Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

jeweils den Stein herauslösen. Mangohälften schälen, in kleine Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Zwiebeln abziehen, ebenfalls klein würfeln und 100 g abwiegen. Ingwer abtropfen lassen und klein schneiden. Pfefferkörner abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die vorbereiteten Zutaten in einen großen Kochtopf geben. Wein, Essig, Rosinen und Extra Gelierzucker hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Chutney mit Salz und Curry abschmecken, sofort in vorbereitete Gläser füllen.
    3. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Mango-Chutney schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.

Mango-Melonen-Konfitüre
    Exotisch
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 1235 g, kJ: 21228, kcal: 5071
    500 g Mango (vorbereitet gewogen)
    500 g Honigmelone (vorbereitet gewogen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Mango halbieren, das Fruchtfleisch jeweils vom Stein lösen. Fruchtfleisch schälen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen.
    2. Melone halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Fruchtstücke in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Maracujagelee
    Schnell
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 448 g, kJ: 7650, kcal: 1822
    750 ml (¾ l) Maracujasaft (ungezuckert, Handelsware)
    Saft von 1 Zitrone
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Den Maracujasaft mit Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben.
    2. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit dem Saft verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Melonen-Paprika-Chutney
    Raffiniert
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 4 g, Kh: 429 g, kJ: 8103, kcal: 1923
    500 g Honigmelonen-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    300 g rote Paprikaschoten (vorbereitet gewogen)
    150 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen)
    100 g Rosinen
    200 ml Obstessig
    300 ml Orangensaft (Handelsware)
    ½ Pck. Super Gelierzucker 3:1 (250 g)
    1 TL Senfkörner
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver rosenscharf
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate
    1. Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Melonenhälften zuerst in kleine Spalten schneiden, dann die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch klein würfeln und 500 g abwiegen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen, sehr fein würfeln und 300 g abwiegen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets herausschneiden und 150 g abwiegen.
    3. Die vorbereiteten Zutaten mit Rosinen, Obstessig, Orangensaft, Gelierzucker und Senfkörnern in einen Topf geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    4. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Melonen-Paprika-Chutney passt gut zu Käse oder Käse-Fondue.

Melonen-Zitrus-Konfitüre
    Raffiniert
    5–6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 427 g, kJ: 7732, kcal: 1825
    400 g Wassermelone (vorbereitet gewogen)
    350 g