Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Jahr
    1. Passionsfrüchte halbieren. Die geleeartige Fruchtmasse mit den Samenkernchen herauslösen und 350 g abwiegen. Pflaumen waschen, trocken reiben, entstielen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und 650 g abwiegen.
    2. Die Früchte in einen großen Kochtopf geben. Das Süßungsmittel (Zucker, für Diabetiker Fruchtzucker oder Sorbit*) mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Gläser umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    * Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Pfälzer Feigen
    Schnell – Mit Alkohol
    etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 14 g, F: 5 g, Kh: 613 g, kJ: 12696, kcal: 3033
    750 g frische Feigen
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    1 Stück Ingwer (etwa 50 g)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    375 ml (⅜ l) trockener Weißwein
    125 ml (⅛ l) Rotwein
    300 ml Weißweinessig
    500 g Zucker
    2 Gewürznelken
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 6 Monate
    1. Feigen vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Feigen mit einem Holzstäbchen einige Male einstechen und in vorbereitete Gläser füllen.
    2. Für die Essig-Zucker-Lösung den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Ingwerstücke, Zitronenschale, Weiß-, Rotwein, Essig, Zucker und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    3. Den Sud über die Feigen gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    Tipp: Pfälzer Feigen zu Wildbraten, Ente oder Gans als Beilage reichen.

Pfirsich Royal
    Mit Alkohol
    3–4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 469 g, kJ: 8604, kcal: 2056
    550 ml Pfirsichsaft (von etwa 950 g Pfirsichen, ungesüßt)
    200 ml trockener Sekt
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten), abkühlen lassen und 550 ml abmessen.
    2. Pfirsichsaft und Sekt in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Saft-Sekt-Mischung verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Der Sekt kann auch durch Weißwein ersetzt werden.

Pfirsich-Aprikosen-Konfitüre mit Himbeergeist
    Mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 1 g, Kh: 426 g, kJ: 8046, kcal: 1901
    500 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
    500 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    50 ml Himbeergeist
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche und Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und jeweils 500 g abwiegen.
    2. Fruchtstücke mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Himbeergeist unterrühren.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Pfirsichgelee
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 493 g, kJ: 8507, kcal: 2026
    750 ml (¾ l) Pfirsichsaft (ungezuckert, Handelsware)
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    1 EL Zitronensaft
    2 EL Apricot Brandy
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsichsaft in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit