Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Gelfix Extra mischen und dann mit dem Fruchtsaft verrühren.
    2. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Apricot Brandy unterrühren.
    3. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    4. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen, etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Pfirsichlimes
    Fruchtig – Mit Alkohol
     
    etwa 2 Flaschen je 700 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 264 g, kJ: 8294, kcal: 1985
    900 g reife Pfirsiche
    1 Stängel Zitronenmelisse
    200 g Rohrzucker
    40 ml Rum (54 Vol.-%)
    120 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)
    Saft von ½ Zitrone
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Pfirsiche waschen, abtropfen lassen und in eine Schale oder Schüssel legen. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 1 Minute mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche enthäuten, halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    2. Die Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Pfirsichwürfel mit Zitronenmelisseblättchen, Rohrzucker, Rum, Weingeist und Zitronensaft in 2 Portionen nacheinander im Mixer zerkleinern bzw. pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
    3. Portionen miteinander verrühren, in 2 vorbereitete Flaschen füllen und mit je einem Flaschenverschluss fest verschließen. Pfirsichlimes sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren. Pfirsichlimes vor dem Servieren einmal kräftig durchschütteln.
    Tipp: Limes mit trockenem Sekt aufgefüllt servieren.

Pfirsich-Melonen-Konfitüre
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 1064 g, kJ: 18193, kcal: 4339
    500 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
    500 g Honigmelone (vorbereitet gewogen)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    2–3 EL weißer Rum
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Honigmelone halbieren und entkernen. Melonenhälften schälen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
    2. Die Fruchtstücke mit der Zitronenschale in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft unterrühren. Topf von der Kochstelle nehmen und Rum unterrühren.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Pfirsichmus mit Sekt
    Mit Alkohol
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 1 g, Kh: 1223 g, kJ: 21464, kcal: 5133
    800 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
    200 ml Sekt
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pfirsiche waschen, gut abtropfen lassen, vierteln, entsteinen, pürieren und 800 g abwiegen. Pfirsichmus mit Sekt in einen großen Kochtopf geben.
    2. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Pfirsichmus gut verrühren. Die Pfirsichmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    3. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen, Zitronensaft unterrühren und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Unter das fertige Pfirsichmus 30 g gehobelte Mandeln oder 30 g fein gehackte Pistazienkerne rühren. Dadurch