Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

und zu umrühren.
    3. Das Chutney nach Belieben mit Zimt abschmecken, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Pflaumen-Chutney zu Wildgerichten reichen.

Pflaumen-Krokant-Likör
    Raffiniert – mit Alkohol
     
    etwa 2 Flaschen je 700 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 315 g, kJ: 9243, kcal: 2209
    250 g Zucker
    250 ml (¼ l) Wasser
    700 g Pflaumen
    ¼ gestr. TL gemahlener Zimt
    100 ml Rum (54 Vol.-%)
    300 ml Doppelkorn (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Zucker in einem Topf mit 50 ml von dem Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze zu einer goldgelben Masse einkochen lassen (dabei nicht umrühren, da der Zucker sonst Kristalle bildet, eventuell den Topf leicht schwenken). Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zuckermasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das restliche Wasser hinzufügen und die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Krokantlösung erkalten lassen.
    2. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden und fein pürieren.
    3. Pflaumenpüree mit Zimt, Krokantlösung, Rum und Doppelkorn in 2 Portionen in einem Mixer oder mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe je etwa 3 Minuten mixen bzw. durchrühren.
    4. Likör in 2 vorbereitete Flaschen füllen, mit je einem Flaschenverschluss fest verschließen und kalt stellen.

Pflaumenkonfitüre
    Mit Alkohol
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 1268 g, kJ: 21972, kcal: 5243
    1 kg gelbe Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    2 EL Zitronensaft
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    4 EL Zwetschenwasser
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Haltbarkeit: kalt und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und 1 kg abwiegen. Die Hälfte der Pflaumen grob, die andere Hälfte klein würfeln.
    2. Die grob gewürfelten Pflaumen pürieren. Pflaumenwürfel und -püree mit Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Pflaumenmasse gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimt unterrühren. Topf von der Kochstelle nehmen. Zwetschenwasser unterrühren
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Pflaumenmus
    Dauert länger – Mit Alkohol
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 28 g, F: 8 g, Kh: 1054 g, kJ: 20202, kcal: 4837
    5 kg Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    5 EL Zwetschenwasser
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Haltbarkeit: kalt und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, vierteln und 5 kg abwiegen. Pflaumenviertel in einen großen Topf geben. Gelierzucker hinzugeben. Pflaumen zugedeckt mehrere Stunden (über Nacht) kalt stellen.
    2. Den Topf auf eine Kochstelle stellen. Die Pflaumenmasse zugedeckt bei geringer Hitze zum Kochen bringen. Pflaumenmasse etwa 2 ½ Stunden bei geringer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Darauf achten, dass die Masse nicht am Topfboden ansetzt. Anschließend den Deckel entfernen. Pflaumenmasse weitere etwa 40 Minuten bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    3. Danach die Pflaumenmasse bei starker Hitze etwa 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Am Ende der Kochzeit Zwetschenwasser hinzugeben und unterrühren.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Pflaumen-Schalotten-Ketchup
    Mit Alkohol
    etwa 2 Flaschen je 500 ml (½ l) oder 4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 18 g, F: 8 g, Kh: 339 g, kJ: 6831, kcal: 1631
    1 kg Pflaumen
    250 g Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    80 g Ingwer
    2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    125 ml (⅛ l) Rotwein
    1 EL Essigessenz (25 % Säure)
    150 g brauner Rohrzucker
    4 getrocknete, zerriebene Chilischoten oder