Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

verkürzt sich jedoch die Haltbarkeit des Pfirsichmuses (Haltbarkeit 3–4 Monate).

Pflaumen, süßsauer-scharf
    Mit Alkohol
    etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 412 g, kJ: 8284, kcal: 1978
    1 kg Pflaumen
    50 g Ingwer
    25 g rote Pfefferschoten
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 ml Weiß- oder Rotweinessig
    300 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    150 ml Rotwein
    150 ml trockener Portwein
    1 Zimtstange
    1 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 2 Tage
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 6 Wochen
    1. Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren, entsteinen, vierteln und in eine große Schüssel geben. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die Pfefferschoten halbieren, entkernen, abspülen, trocken tupfen und quer in dünne Streifen schneiden (danach gründlich die Hände waschen!). Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und hauchdünn mit einem Sparschäler schälen.
    3. Essig mit Zucker, Rotwein, Portwein, Ingwerscheiben, Pfefferschotenstreifen, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Die Flüssigkeit über die Pflaumen gießen, zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    4. Pflaumenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Pflaumenhälften in vorbereitete Gläser schichten. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen.
    5. Den Sud nochmals aufkochen, eventuell mit Essig und Zucker abschmecken. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren.
    6. Den Sud kochendheiß über die Pflaumenhälften gießen, bis sie ganz mit dem Sud bedeckt sind. Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, erkalten und vor dem Verzehr etwa 2 Tage durchziehen lassen.
    Tipp: Die Pflaumen zu Gänse-, Enten- oder Schweinebraten reichen.

Pflaumen und Walnüsse in Armagnac
    Für Gäste – Mit Alkohol
    1 Glas etwa 1¼ l
    Insgesamt: E: 23 g, F: 65 g, Kh: 262 g, kJ: 14041, kcal: 3352
    250 g Backpflaumen
    100 g Walnusskerne
    100 g brauner Kandis
    6 Wacholderbeeren
    1–2 Zimtstangen
    0,7 l Armagnac (40 Vol.-%) oder Cognac
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 2 Wochen
    Haltbarkeit: etwa 3 Monate
    1. Backpflaumen mit Walnusskernen, Kandis, Wacholderbeeren und Zimtstangen in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben und mit dem Armagnac oder Cognac auffüllen.
    2. Das Glas verschließen und etwa 2 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
    Tipp: Pflaumen und Walnüsse in Armagnac schmecken gut zu Pudding und Lebkuchen-Soufflé.

Pflaumen-Aprikosen-Kiwi-Konfitüre
    Einfach
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 588 g, kJ: 10451, kcal: 2463
    500 g gelbe Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    300 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)
    200 g Kiwis (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, ebenfalls klein schneiden und 300 g abwiegen. Kiwis schälen, in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen.
    2. Fruchtstücke und Zitronensäure mit Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Sie können die Konfitüre statt mit Extra Gelierzucker auch mit Gelfix Extra 2:1 und 500 g Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.

Pflaumen-Chutney
    Mit Alkohol
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 16 g, F: 34 g, Kh: 412 g, kJ: 9118, kcal: 2163
    900 g Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    50 g Walnusskerne
    100 g Korinthen
    175 ml Balsamico-Essig
    150 ml Rotwein
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    evtl. gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren, entsteinen, vierteln und 900 g abwiegen. Walnusskerne hacken.
    2. Die vorbereiteten Zutaten mit Korinthen, Balsamico-Essig, Rotwein und Extra Gelierzucker in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab