Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

eingelegte Chilischoten (aus dem Glas)
    1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
    1 TL gemahlener Zimt
    etwas Nelkenpulver
    Salz
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 3 Monate
    1. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen.
    2. Schalotten und den Knoblauch abziehen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in Würfel schneiden. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die vorbereiteten Zutaten mit den Pflaumenhälften in einen Topf geben.
    3. Rotwein, Essigessenz, Rohrzucker, Chilischoten, Muskatblüte, Zimt, Nelkenpulver und Salz hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    4. Den Deckel abnehmen. Die Masse unter weiterem, gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten einkochen lassen.
    5. Die Gemüsemasse danach durch ein feines Sieb in einen Topf streichen (am besten mit dem Passierstab des Handrührgerätes oder mit einem Löffel) oder pürieren (Stabmixer). Die Ketchupmasse erneut aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
    6. Ketchup sofort randvoll in vorbereitete Gläser/Flaschen füllen. Gläser/Flaschen mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Zu Wild oder gebratenem Fisch reichen. Wer nur kleine Mengen verbraucht, sollte den Ketchup gleich in kleinere Gläser oder Flaschen abfüllen. Der Ketchup sollte vor dem ersten Verzehr etwa 1 Woche durchziehen. Angebrochener Ketchup hält sich im Kühlschrank 8–10 Tage.

Pikante Zwiebeln
    Mit Alkohol
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 17 g, F: 3 g, Kh: 325 g, kJ: 6735, kcal: 1603
    1 kg kleine, feste Zwiebeln
    500 ml (½ l) Wasser
    1 EL Salz
    2 Bund Estragon
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Salz
    500 ml (½ l) Weißweinessig
    250 ml (¼ l) Wasser
    250 ml (¼ l) Weißwein
    250 g Zucker
    ½ EL weiße Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 3 Monate
    1. Zwiebeln abziehen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Zwiebeln hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Zwiebeln in ein Sieb geben, gut abtropfen und erkalten lassen.
    2. Estragon abspülen und trocken tupfen, mit den Zwiebeln in vorbereitete Gläser füllen.
    3. Für die Essig-Zucker-Lösung den Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Salz zerdrücken. Essig mit Knoblauch, Wasser, Wein, Zucker, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    4. Den kochendheißen Sud über die Zwiebeln gießen. Die Gläser anschließend sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Pilze in Retsina
    Für Gäste – Mit Alkohol
    1 Glas etwa 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 13 g, F: 21 g, Kh: 29 g, kJ: 1926, kcal: 458
    300 g kleine Champignons
    125 ml (⅛ l) Retsina
    Saft von 1 Zitrone
    20 g Korinthen
    20 g Pinienkerne
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    2 Pimentkörner
    4 Pfefferkörner
    kalt gepresstes Traubenkernöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kalt gestellt etwa 2 Wochen
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in ein vorbereitetes Glas geben.
    2. Wein und Zitronensaft verrühren, mit Wasser auf 300 ml auffüllen und in einen Topf geben. Korinthen, Pinienkerne, Lorbeerblatt, Salz, Piment- und Pfefferkörner hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Sud abkühlen lassen.
    3. Den Sud über die Pilze gießen, das Traubenkernöl auf die Oberfläche gießen (versiegeln). Das Glas verschließen.

Piña-Colada-Creme
    Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 16 g, F: 147 g, Kh: 620 g, kJ: 17068, kcal: 4089
    200 g frisches Kokosnuss-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    400 g Ananas-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    100 g Kokosnusscreme (aus der Dose)
    50 ml weißer Rum
    50 ml Batida de Coco
    200 ml Ananassaft (Handelsware)
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Kokosnuss mit einem Hammer öffnen. Das Fruchtfleisch von der hölzernen Schale trennen und die braune Haut abschälen. Das Fruchtfleisch fein reiben und 200 g abwiegen.
    2. Von der Ananas Blatt- und