Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 400 g abwiegen.
    3. Kokosnussmus, Ananasstücke, Kokosnusscreme, Rum, Batida de Coco und Ananassaft in einen großen Kochtopf geben. Den Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit dem Kochgut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Piña-Colada-Likör
    Raffiniert – Mit Alkohol
    etwa 1,4 l
    Insgesamt: E: 9 g, F: 69 g, Kh: 290 g, kJ: 11582, kcal: 2778
    800 g Ananas-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
    400 ml ungesüßte Kokosmilch
    180 g Rohrzucker
    400 ml weißer Rum (37,5 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt 1–2 Wochen
    1. Von der Ananas das Blatt- und Strunkende und von dem obersten Stück die Schale abschneiden. Die Ananas der Länge nach vierteln und den inneren, harten Strunk herausschneiden. Ananasviertel schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    2. Ananaswürfel mit Kokosmilch, Rohrzucker und Rum in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Oder die Ananaswürfel fein pürieren und mit den restlichen Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
    3. Piña-Colada-Likör in vorbereitete Flaschen füllen und jeweils mit einem Flaschenverschluss fest verschießen. Likör sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
    Tipp: Kokosmilch können Sie auch selbst herstellen: Kochen Sie dafür 100 g Kokosraspel mit 400 ml Milch unter ständigem Rühren auf. Lassen Sie die Kokosmilch erkalten und gießen Sie sie dann durch ein Sieb ab.

Pink-Grapefruit-Marmelade
    Erfrischend
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 1234 g, kJ: 21508, kcal: 5141
    1 kg Pink-Grapefruit-Filets und -saft (vorbereitet gewogen, von etwa 8 Pink Grapefruits)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kalt und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen und insgesamt 1 kg abwiegen.
    2. Grapefruitfilets mit dem aufgefangenen Saft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
    3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Sie können die Grapefruits auch einfach auspressen und dann den Saft mit dem Fruchtfleisch verwenden.
    Variante 1: Für Grapefruit-Granatapfel-Konfitüre können Sie 100 g Grapefruits durch 100 ml frisch gepressten Granatapfelsaft ersetzen. Dazu 1 Granatapfel halbieren und den Saft mit einer Zitruspresse auspressen.
    Variante 2: Für Grapefruitmarmelade mit Schale 1 Bio-Grapefruit (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen. Die Schale mit den Grapefruit-Filets und dem Saft in den Kochtopf geben. Die gefüllten Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Schale besser verteilt.
    Variante 3: Für Grapefruit-Cointreau-Marmelade 50 ml Cointreau (Orangenlikör) nach dem Kochen in die Marmelade rühren.

Pomelo-Orangen-Marmelade
    Exotisch
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 1243 g, kJ: 21010, kcal: 5016
    800 g Orangen-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen, von 8–9 Orangen davon 2 Bio-Orangen [unbehandelt, ungewachst])
    200 g Pomelo-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen, von 1 Pomelo)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20