Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Gemüse
    Mit Alkohol
    2–3 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 17 g, F: 6 g, Kh: 193 g, kJ: 4728, kcal: 1128
    je 1–2 rote und gelbe Paprikaschoten (etwa 500 g)
    250 g Zucchini
    250 g Auberginen
    250 g kleine Tomaten
    Für den Sud:
    250 ml (¼ l) Weißwein
    250 ml (¼ l) Weißweinessig
    250 ml (¼ l) Wasser
    ¼ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst), in Scheiben
    ½ EL Senfkörner
    je 7–8 Piment- und schwarze Pfefferkörner
    1 ½ schwach geh. TL Salz
    150 g Zucker
    2–3 Knoblauchzehen
    ¼ Bund Thymian
    1–2 Zweige Rosmarin
    ½ Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Größe der Paprikaschotenstreifen oder in Scheiben schneiden.
    2. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in Größe der Zucchini schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Für den Sud Wein, Essig, Wasser, Zitronenschei-ben, Senf-, Piment-, Pfefferkörner, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Paprikastreifen hinzugeben und weitere etwa 7 Minuten kochen lassen. Zucchini- und Auberginenstücke hinzufügen, nochmals weitere etwa 2 Minuten kochen lassen. Zuletzt Tomatenhälften unterheben und miterhitzen.
    4. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen.
    5. Das gegarte Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Mit Knoblauchscheiben, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln in vorbereitete, verschließbare Gläser füllen.
    6. Den Sud wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Einmach-Hilfe unter den Sud rühren. Den Sud durch ein Sieb geben und sofort randvoll in die Gläser gießen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen.
    Tipp: Mit Fladenbrot und Crème fraîche mit frischen Kräutern als Vorspeise oder kleine Mahlzeit servieren.

Quittengelee mit Basilikum
    Raffiniert
     
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 423 g, kJ: 7482, kcal: 1785
    2 kg reife Quitten
    5 EL Zitronensaft
    1 l Wasser
    5 Stängel Basilikum
    100 g brauner Zucker
    300 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Von den Quitten den Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Quitten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, Kerne und Blütenansätze entfernen. Quittenviertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Quittenscheiben mit Zitronensaft und Wasser in einem großen Kochtopf mischen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    2. Ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen, Quittenscheiben mit dem Saft hineingeben, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
    3. Anschließend die Quittenscheiben mithilfe des Tuches ausdrücken und den Saft ebenfalls auffangen. 750 ml (¾ l) Saft abmessen.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Den abgemessenen Saft in einen großen Kochtopf geben. Beide Zuckersorten mit Gelfix Extra mischen und unter den Fruchtsaft rühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
    6. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Kochgut eventuell abschäumen, Basilikumstreifen unterrühren.
    7. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    8. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Basilikumstreifen besser verteilen.
    Tipps: Das Gelee schmeckt gut zu Quark, Frischkäse oder Camembert. Etwas Gelee und einige rosa Pfefferbeeren in den Bratensaft von Rindersteaks gerührt, gibt dem Bratensaft eine leichte Bindung und einen fein würzigen Geschmack.

Quittengelee Royal
    Einfach
    7–8 Gläser je 200