Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 4 g, Kh: 1067 g, kJ: 18419, kcal: 4399
    1 ½ kg reife Quitten (vorbereitet gewogen)
    1 ⅛ l Wasser
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Von den Quitten den Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Quitten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, Kerne und Blütenansätze entfernen. Quittenviertel in Stücke schneiden und 1 ½ kg abwiegen.
    2. Quittenstücke mit Wasser in einen großen Koch-topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. Ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen. Quittenstücke mit dem Saft hineingeben, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 850 ml abmessen. Fruchtsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft verrühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Quittenkonfitüre
    Klassisch
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 5 g, Kh: 1218 g, kJ: 21038, kcal: 5031
    1 kg reife Quitten (vorbereitet gewogen)
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, abtropfen lassen, entstielen, achteln, entkernen und 1 kg abwiegen.
    2. Quitten in kleine Stücke schneiden, mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Quittenmasse abkühlen lassen.
    3. Die Quittenmasse in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Quittenmasse gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Relish provencale
    Gut vorzubereiten – Mit Alkohol
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 19 g, F: 2 g, Kh: 187 g, kJ: 4344, kcal: 1030
    je 1 kleine, gelbe und rote Paprikaschote
    300 g Tomaten
    200 g Auberginen
    200 g Zucchini
    3 Knoblauchzehen
    1 EL Tomatenmark
    250 ml (¼ l) Weißwein
    2 EL Weißweinessig
    1 Msp. gerebelter Thymian
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    ¼ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (125 g)
    1 Msp. Cayennepfeffer
    ½ Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    2. Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.
    3. Die Gemüsewürfel in einen Topf geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Tomatenmark unter die Gemüsewürfel rühren. Wein hinzugießen, mit Essig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
    4. Extra Gelierzucker gut unterrühren. Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Einmach-Hilfe unterrühren.
    5. Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit