Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Twist-off-Deckeln® verschließen.

Rhabarber-Apfel-Konfitüre mit Walnüssen
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 10 g, F: 32 g, Kh: 576 g, kJ: 11332, kcal: 2707
    500 g Rhabarber (vorbereitet gewogen)
    50 g Walnusskerne
    500 ml (½ l) Apfelsaft (Handelsware)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Rhabarberstangen in kleine Stücke schneiden (eventuell abziehen), 500 g abwiegen. Walnusskerne klein hacken.
    2. Rhabarber mit Saft, Walnusskernen und Zitronensäure in einen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Walnusskernen verkürzt. Anstelle von frischem Rhabarber kann auch TK-Rhabarber verwendet werden. Gefrorenen Rhabarber abwiegen, auftauen lassen, grob pürieren und den bei der Zubereitung entstehenden Saft mitverwenden.
    Abwandlung: Verleihen Sie der Konfitüre zusätzlich Pfiff, indem Sie 2 Esslöffel Rosinen mitkochen.

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren
    Mit Alkohol
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 1089 g, kJ: 18575, kcal: 4567
    1 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    50 ml Campari
    2 TL getrocknete, rosa Pfefferbeeren
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Rhabarberstangen in sehr kleine Stücke schneiden. 1 kg Rhabarber abwiegen und in einen Topf geben. Das Wasser hinzugießen und unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Den Rhabarber zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.
    2. Ein großes Küchensieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen. Rhabarberstücke mit dem Saft hineingeben, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Rhabarbermasse kräftig auspressen und dabei ebenfalls den Saft auffangen.
    3. 800 ml Saft abmessen (gegebenenfalls mit Wasser ergänzen) und in einen großen Kochtopf geben.
    4. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Rhabarbersaft gut verrühren.
    5. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Campari und Pfefferbeeren unterrühren.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    7. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pfefferbeeren besser verteilen.

Rhabarbergelee
    Raffiniert
    7–8 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 5 g, F: 1 g, Kh: 1008 g, kJ: 17416, kcal: 4161
    1 ¼ kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
    375 ml (⅜ l) Wasser
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1 kg Zucker
    Außerdem:
    1 Safttuch
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Rhabarberstangen (eventuell abziehen) in sehr kleine Stücke schneiden, 1 ¼ kg abwiegen und in einen großen Kochtopf geben. Wasser hinzugießen. Rhabarberstücke unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen und zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.
    2. Den Fruchtbrei auf ein gespanntes Safttuch geben und den Saft gut ablaufen lassen. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten kräftig auspressen. Von dem Rhabarbersaft 850 ml abmessen und in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Rhabarbersaft gut verrühren. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd