Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) mitkochen lassen oder 3–4 Esslöffel weißen Portwein oder Sherry nach dem Kochen unterrühren.

Rhabarber-Orangen-Chutney
    Fruchtig
    3–4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 3 g, Kh: 319 g, kJ: 5953, kcal: 1423
    250 g Rhabarber
    120 g Zwiebeln oder Schalotten
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    100 g getrocknete Feigen
    25 g Rosinen oder Sultaninen
    220 g Zucker
    220 ml Sherryessig
    1 gestr. EL Senfkörner
    8 Pimentkörner
    1 gestr. EL schwarze Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: 3–4 Wochen
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt 6–9 Monate
    1. Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Rhabarberstangen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln oder Schalotten abziehen und danach in kleine Würfel schneiden.
    2. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Feigen in kleine Würfel schneiden.
    3. Vorbereitete Zutaten mit Rosinen oder Sultaninen, Zucker und Essig in einen Topf geben. Senf-, Pimentkörner und grob zerdrückte Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen geben und mit in den Topf geben.
    4. Die Zutaten bei schwacher Hitze langsam erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Anschließend zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Gewürzsäckchen herausnehmen und die Flüssigkeit aus dem Säckchen in das Chutney drücken. Chutney in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    6. Chutney gekühlt, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr 3–4 Wochen durchziehen lassen.

Rhabarbersaft
    Preiswert – dauert länger
    6–7 Flaschen je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 16 g, F: 3 g, Kh: 1521 g, kJ: 26536, kcal: 6341
    5 kg Rhabarber
    1 l Wasser
    etwa 1 ½ kg Zucker (je nach Saftausbeute)
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Außerdem:
    1 Küchentuch (Mulltuch)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ablaufzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Rhabarberstangen nicht abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden.
    2. Die Rhabarberstücke in einen großen Kochtopf geben. Wasser hinzugießen. Rhabarber zugedeckt bei schwacher Hitze weich, aber nicht musig kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Rhabarberfruchtbrei daraufgeben, damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten mithilfe des Tuches ausdrücken.
    4. Den gewonnenen Saft abmessen, in einen großen Kochtopf geben und mit dem Zucker verrühren (auf 1 l Saft 600 g Zucker). Alles einmal aufkochen lassen und dann abschäumen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Einmach-Hilfe in den heißen Saft rühren, heiß in vorbereitete Flaschen füllen und sofort verschließen.
    Tipps: Rhabarber schichtweise abwechselnd mit dem Zucker (ohne Wasser) in einen Dampfentsafter geben, etwa 1 Stunde entsaften (die Dauer des Entsaftens wird vom Kochen an berechnet). Dabei etwa 10 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft abfüllen und nochmals über das Obst gießen (damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat). Einmach-Hilfe in den heißen Saft rühren und weiter wie oben beschrieben verfahren. Das Ablaufen des Fruchtbreis braucht seine Zeit – am besten machen Sie das über Nacht. Selbstgemachte Säfte lassen sich auch prima in saubere und heiß ausgespülte Saucen- oder Ketchupflaschen (aus Glas) mit Twist-off-Deckeln® heiß einfüllen. Danach gleich verschließen. Angebrochene Saftflaschen sind kalt gestellt innerhalb von 4–5 Tagen zu verbrauchen. Wer nicht viel Saft auf einmal verbraucht, sollte den Saft von Anfang an in kleinere Flaschen (z. B. 200–250 ml)