Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ersten Woche 2–3-mal umrühren.
    4. Rote-Grütze-Likör nach Belieben in kleinere Gläser oder Flaschen mit einem dickeren Flaschenhals umfüllen, diese fest verschließen und kalt stellen.
    Tipp: Der Rote-Grütze-Likör kann mit oder ohne Früchte genossen werden.

Rotwein-Orangen-Essig
    Zum Verschenken – schnell
    1 Flasche etwa 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 3 g, F: 0 g, Kh: 13 g, kJ: 556, kcal: 133
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    500 ml (½ l) Rotweinessig (6 % Säure)
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 2 Wochen
    Haltbarkeit: etwa 2 Monate
    1. Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale spiralförmig dünn abschälen (es darf keine weiße Haut an der Schale vorhanden sein).
    2. Die Schale in eine vorbereitete, weite Flasche geben und mit Rotweinessig auffüllen. Die Flasche verschließen und etwa 2 Wochen kühl aufbewahren.

Rumtopf
    Klassisch – mit Alkohol
    1 Gefäß etwa 7 l
    Insgesamt: E: 45 g, F: 16 g, Kh: 1595 g, kJ: 43653, kcal: 10416
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 5 Monate
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 5 Monate
    Im Juni:
    600 g Erdbeeren
    300 ml Rum (54 Vol.-%)
    200 g Zucker
    1. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und entstielen. Große Früchte halbieren oder vierteln und in einen gründlich gereinigten und gespülten Rumtopf (7 l Inhalt) füllen.
    2. Rum und Zucker vermischen, über die Früchte geben, zudecken und kühl stellen.
    Im Juli:
    600 g Süßkirschen
    600 g Aprikosen
    600 g Pfirsiche
    300 ml Rum (54 Vol.-%)
    200 g Zucker
    3. Süßkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Aprikosen und Pfirsiche waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), enthäuten, in Stücke schneiden und erkalten lassen.
    4. Die Früchte in den Rumtopf geben. Rum und Zucker vermischen, über die Früchte geben, zudecken und kühl stellen.
    Im August:
    600 g Sauerkirschen
    600 g Mirabellen
    600 g Pflaumen
    300 ml Rum (54 Vol.-%)
    200 g Zucker
    5. Die Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Mirabellen waschen, kleine Früchte ganz lassen, große halbieren und entsteinen. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und enthäuten.
    6. Die Früchte in den Rumtopf geben. Rum und Zucker vermischen, über die Früchte geben, zudecken und kühl stellen.
    Im September:
    600 g Birnen
    wenig Zuckerlösung
    300 ml Rum (54 Vol.-%)
    200 g Zucker
    7. Birnen waschen, schälen, achteln und entkernen. Birnen in Zuckerlösung dünsten, abtropfen und erkalten lassen.
    8. Die Früchte in den Rumtopf geben. Rum und Zucker vermischen, über die Früchte geben, zudecken und kühl stellen.
    Im Oktober:
    600 g grüne und blaue Weintrauben
    600 g Ananas
    300 ml Rum (54 Vol.-%)
    200 g Zucker
    9. Weintrauben waschen, entstielen, halbieren und entkernen. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
    10. Die Früchte in den Rumtopf geben. Rum und Zucker vermischen, über die Früchte geben, zudecken und kühl stellen.
    Tipps: Der Flüssigkeitsspiegel muss immer 1 cm hoch über den Früchten stehen (Früchte am besten mit einem Teller beschweren). Rumtopf gut verschließen, kühl und dunkel aufbewahren. Bei jeder Fruchtzugabe vorsichtig durchrühren.

Salzige Tomaten
    Raffiniert
    etwa 2 Gläser je 1 l oder etwa 4 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 16 g, F: 4 g, Kh: 43 g, kJ: 1222, kcal: 286
    1 ½ kg reife und möglichst kleine Strauchtomaten
    4 EL frische Kräuter, z. B. Dill, Meerrettichblätter, Majoran und Koriander
    1 Stange Staudensellerie mit Grün
    1 kleine, rote Chilischote
    1 Zimtstange
    2 kleine Lorbeerblätter
    etwa 1 l Salzwasser (pro 1 l Wasser 70 g Salz)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 24 Stunden
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 3 Monate
    1. Tomaten waschen und abtrocknen. Kräuter abspülen und trocken tupfen.
    2. Selleriestange putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestange waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Chilischotenhälften abspülen und trocken tupfen. Zimtstange ebenfalls längs halbieren.
    3.