Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Glasrand legen, mit Klammern verschließen.
    4. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    5. Den Topf verschließen. Die Sauerkirschen etwa 30 Minuten bei etwa 80 °C einkochen.

Sauerkirschen in Rum
    Mit Alkohol
    1 Glas etwa 1 ¼ l
    Insgesamt: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 593 g, kJ: 14878, kcal: 3555
    1 kg Sauerkirschen
    500 g Zucker
    1 Vanilleschote
    etwa 350 ml Rum (54 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Saftziehzeit
    Durchziehzeit: etwa 2 Wochen
    Haltbarkeit: 2–3 Monate
    1. Kirschen waschen, gut abtropfen lassen, entstie-len und entsteinen. Die Kirschen in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben und mit dem Zucker vermischen. Das Glas verschließen. Die Kirschen etwa 1 Stunde zum Saftziehen stehen lassen.
    2. Die Vanilleschote längs einritzen, in 3–4 Stücke schneiden und mit dem Rum in das Glas geben. Die Kirschen müssen vollständig mit Rum bedeckt sein. Zutaten gut durchrühren. Das Glas fest verschließen und die Kirschen etwa 2 Wochen durchziehen lassen.
    Tipp: Zum Verschenken nach der Durchziehzeit in kleinere dekorative Gläser umfüllen.

Sauerkirschgelee mit grünem Pfeffer
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 494 g, kJ: 8623, kcal: 2060
    1–2 TL eingelegter, grüner Pfeffer
    750 ml (¾ l) Apfel-Kirsch-Saft (ungesüßt, Handelsware)
    400 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Die Pfefferkörner in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Saft in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen und unter den Saft rühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen, Pfefferstückchen unterrühren.
    5. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    6. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pfefferstückchen gleichmäßig verteilen.
    Tipps: Das Sauerkirschgelee schmeckt gut zu Frischkäse oder leicht erwärmt als Sauce zu warmem Schokoladenkuchen. Anstelle des grünen Pfeffers können Sie auch Senfkörner verwenden. Dann schmeckt es besonders gut zu Wild und Sauerbraten.

Sauerkirsch-Heidelbeer-Konfitüre
    Einfach
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 8 g, F: 5 g, Kh: 431 g, kJ: 7888, kcal: 1865
    500 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
    500 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Sauerkirschen halbieren. Einen Teil der Sauerkirschhälften grob pürieren und 500 g abwiegen. Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen, pürieren und 500 g abwiegen.
    2. Die Fruchtmasse mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Dann alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben können Sie nach dem Kochen 50 ml Amaretto (ital. Mandellikör) unter die Konfitüre rühren.

Sauerkirschkonfitüre
    Klassisch
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 1255 g, kJ: 21827, kcal: 5218
    600 ml Sauerkirschsaft (ungesüßt, von etwa 1 kg entsteinten Sauerkirschen)
    400 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Kirschen zum Entsaften waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (bitte die Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). 600 ml abmessen.
    2. Restliche Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen, halbieren und 400 g abwiegen.
    3. Sauerkirschsaft, Kirschen und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic