Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

lassen.
    5. Überschüssiges Olivenöl abgießen. Relish in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Relish gekühlt und dunkel gestellt vor dem Verzehr etwa 2 Wochen durchziehen lassen.
    Tipp: Das Relish passt gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Geflügel und zu gebackenem, pochiertem, gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Schichtkonfitüre Erdbeer-Pfirsich
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 562 g, kJ: 11060, kcal: 2614
    50 g gehobelte Mandeln
    500 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    470 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
    3 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Pfirsiche abspülen, an der Unterseite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 500 g abwiegen. Pfirsichwürfel mit 250 g Extra Gelierzucker in einem Kochtopf verrühren.
    3. Erdbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. 470 g Erdbeeren abwiegen, in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben. Mit Zitronensaft und dem restlichen Extra Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen. Die Konfitüre jeweils etwa halbhoch in die vorbereiteten Gläser füllen. 2 / 3 der Mandeln daraufstreuen.
    5. Die Pfirsichmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen. Restliche Mandeln unterheben und sofort in die bereits halbvoll gefüllten Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Gläser nach etwa 15 Minuten umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Schichtkonfitüre Kürbis-Preiselbeer
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 555 g, kJ: 9834, kcal: 2322
    Für die Kürbiskonfitüre:
    500 g Kürbis-Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen)
    1 Stück Ingwer
    ½ Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    4–5 Orangen
    ¾ Pck.Extra Gelierzucker 2:1 (375 g)
    Für Preiselbeerkonfitüre:
    250 g Preiselbeeren (vorbereitet gewogen)
    ¼ Pck.Extra Gelierzucker 2:1 (125 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Für die Kürbiskonfitüre Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann 500 g Fruchtfleisch abwiegen. Ingwer schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und ½ Teelöffel davon abmessen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Schale in feine Streifen schneiden. Die Orangen auspressen und 250 ml (¼ l) Saft abmessen.
    2. Für die Preiselbeerkonfitüre Preiselbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und anschließend 250 g abwiegen.
    3. Für die Kürbiskonfitüre Kürbis- mit Ingwerwürfeln, Orangenschale und -saft in einen Kochtopf geben, mit einem Stabmixer zerkleinern. Extra Gelierzucker (375 g) gut unterrühren.
    4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Kochgut eventuell abschäumen und gut die Hälfte davon sofort bis zu ⅓ in die vorbereiteten Gläser füllen.
    6. Für die Preiselbeerkonfitüre Preiselbeeren in einem kleinen Kochtopf (etwa 2 l Inhalt) mit Extra Gelierzucker (125 g) gut verrühren, unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    7. Das Kochgut eventuell abschäumen und vorsichtig auf der Kürbiskonfitüre verteilen. Die restliche Kürbiskonfitüre vorsichtig mit einem Esslöffel auf die Preiselbeerkonfitüre geben, bis die Gläser randvoll sind.
    8. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Die Gläser nicht umdrehen, sonst laufen die Konfitüren ineinander.
    Tipp: Konfitüre zu Geflügelaufschnitt oder zu mariniertem Fisch reichen.

Schichtkonfitüre Nektarine-Himbeer
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je