Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Chilischoten eventuell halbieren, entkernen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und mit den Pfefferkörnern etwas zerdrücken.
    2. Chili, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer zu den Käsewürfeln in die Gläser geben, mit so viel Olivenöl übergießen, dass die Käsewürfel gut bedeckt sind. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, kalt und dunkel gestellt mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Den Schafkäse nach dem Öffnen innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
    Tipps: Schafkäse passt gut zu knusprigem Brot oder zu knackigen Blattsalaten. In Scheiben geschnitten ist der Schafkäse ein vorzüglicher Pizzabelag. Das Olivenöl, in dem der Käse eingelegt war, kann für Salatsaucen oder zum Bestreichen von gegrilltem Fleisch, Fisch oder gebratenem Gemüse verwendet werden.

Scharfe Aprikosenkonfitüre
    Mit Alkohol
    5–6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 598 g, kJ: 10706, kcal: 2556
    650 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)
    30 g rote Peperoni (vorbereitet gewogen, von etwa 3 Stück)
    350 ml Cidre oder Apfelsaft (Handelsware)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und 650 g abwiegen. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Peperoni abspülen, abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden und 30 g abwiegen.
    2. Aprikosenstücke, Peperoniwürfel, Cidre oder Apfelsaft und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Schärfe der Peperoni lässt im Laufe der Lagerzeit etwas nach.

Scharfe Senfsauce
    Mit Alkohol
    1 Einkochglas etwa 450 ml
    Insgesamt: E: 23 g, F: 11 g, Kh: 31 g, kJ: 1674, kcal: 400
    1 kleine, frische, rote Chilischote
    6 EL hausgemachter Senf (Grundrezept Seite 220)
    12 EL helle Sojasauce (Superior)
    12 EL Sake (japanischer Reiswein)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Chilischote halbieren, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Chilihälften in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Den Senf in eine Schüssel geben. Mit Chiliwürfeln, Sojasauce und Sake gut verrühren.
    3. Die Senfsauce in ein vorbereitetes Einkochglas füllen. Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen und mit einem Bügel verschließen. Die Sauce einige Stunden durchziehen lassen. Vor Gebrauch kräftig schütteln.
    Tipp: Statt hausgemachten Senf können Sie auch einen milden Senf (Handelsware) verwenden.

Scharfes Tomaten-Paprika-Relish
    Exotisch
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 39 g, Kh: 43 g, kJ: 2456, kcal: 584
    2 rote Paprikaschoten
    1 kg vollreife Tomaten
    2–4 Knoblauchzehen
    1–2 EL Harissa (Grundrezept Seite 85)
    4 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Meersalz
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Den Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Paprikaschoten so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Paprikahälften mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
    2. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    3. Die Haut der Paprikaschotenhälften abziehen. Schotenhälften in sehr kleine Würfel schneiden.
    4. Paprikawürfel mit Tomatenstücken, Knoblauchwürfeln, Harissa und Olivenöl mischen, mit Meersalz abschmecken, etwa 2 Stunden durchziehen