Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Wacholderbeeren (1–1 ½ Esslöffel), Weinblätter (6–10) oder Apfelscheiben (500 g Äpfel) auf 5 kg Weißkohl miteinschichten. Möglichst unbehandeltes Gemüse für die Sauerkraut-Zubereitung verwenden. Denn das Salz, das anfangs dem Gemüse zugegeben wird, hält die fäulnisbildenden Bakterien in Schach. Dies gilt so lange, bis sich beim Gären genügend eigene Bakterien gebildet haben und Milchsäure produzieren (nach 4–6 Wochen). In dieser „sauren“ Umgebung fühlen sich die Keime dann nicht mehr wohl. Weißkohl, der mit Kunstdünger oder Pflanzenschutzmitteln behandelt wurde, wird nicht so gut von den Milchsäurebakterien vertragen und der Prozess der biologischen Konservierung durch Milchsäure kommt erst gar nicht in Gang. Damit kann der Weißkohl verschimmeln! Es gibt inzwischen spezielle Gärtöpfe und Krauthobel für die Sauerkraut-Herstellung zu kaufen (hier bitte Gebrauchsanleitung beachten).

Saure Gurken mit Zucchini
    Gut vorzubereiten
    1 Drahtbügelglas etwa 2 l
    Insgesamt: E: 18 g, F: 3 g, Kh: 286 g, kJ: 5653, kcal: 1351
    800 g Gurkenscheiben (vorbereitet gewogen)
    Salzwasser (75 g Salz auf 1 l Wasser)
    300 g Zucchini
    4 rote Zwiebeln
    4 rote oder weiße Schalotten
    1 Bund Dill
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Senfkörner
    Für den Sud:
    450 ml Kräuteressig
    200 ml Wasser
    200 g Zucker
    4 Lorbeerblätter
    10 Pimentkörner
    40 g Rosinen
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einlegzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Von den Gurken die Enden abschneiden. Gurken schälen, längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gurkenscheiben mit Salzwasser übergießen, sodass die Gurkenscheiben ganz be-deckt sind. Mindestens 12 Stunden stehen lassen.
    2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini eventuell halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Zwiebeln und Schalotten abziehen. Rote Zwiebeln zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Dill abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und halbieren.
    4. Die abgetropften Gurkenscheiben mit Zucchini-, Zwiebelscheiben, Schalotten, Dill und Knoblauchhälften abwechselnd mit den Senfkörnern in ein vorbereitetes Drahtbügelglas schichten.
    5. Für den Sud Essig mit Wasser, Zucker, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Rosinen in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Einmach-Hilfe unterrühren. Den Sud über die eingeschichteten Gurken- und Zucchinischeiben gießen. Deckel und Gummiring nass auf den gesäuberten Glasrand legen. Glas verschließen.

Schafkäse, mariniert
    Für Gäste – schnell
    1 Glas etwa 1 l
    Insgesamt: E: 90 g, F: 602 g, Kh: 27 g, kJ: 25548, kcal: 6101
    4 Knoblauchzehen
    2 kleine Zwiebeln
    2 frische, rote Chilischoten
    500 g Schafkäse
    1 Zweig Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    etwa 500 ml (½ l) Olivenöl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Durchziehzeit: mindestens 3 Tage
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 2 Wochen
    1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen, waschen und trocken tupfen.
    2. Den Schafkäse in Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen.
    3. Die vorbereiteten Zutaten mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in ein vorbereitetes, verschließbares Glas schichten. Mit Olivenöl übergießen. Das Glas mit dem Deckel verschließen.
    4. Den Schafkäse mindestens 3 Tage durchziehen lassen.
    Tipps: Marinierten Schafkäse auf frischen Weinblättern anrichten. Statt Schafkäse kann auch Harzer Roller, Ziegenkäse oder Camembert eingelegt werden. Die Marinade kann als Salatsauce oder zum Einlegen von Grillfleisch weiterverwendet werden. Reichen Sie zum Schafkäse frisches Fladenbrot oder Baguette.

Schafkäse und Chili in Olivenöl
    Einfach
    etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 70 g, F: 474 g, Kh: 10 g, kJ: 18928, kcal: 4519
    400 g Schafkäse
    3 kleine, getrocknete Chilischoten
    3 frische Zweige Thymian
    1 frischer Zweig Rosmarin
    3 kleine Knoblauchzehen
    12 schwarze Pfefferkörner
    etwa 400 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 1 Woche
    Haltbarkeit: gekühlt und dunkel gestellt etwa 2 Wochen
    1. Schafkäse in Würfel schneiden und in vorbereitete Gläser geben.