Fish-Basics

Sahne
    2 EL Pesto (aus dem Glas, gut schmeckt auch Bärlauchpesto)
    2 EL Balsamico bianco (Zitronensaft geht ebenfalls)
    Basilikumblättchen zum Bestreuen (wenn’s gerade Bärlauch gibt: ein paar Blättchen in feine Streifen schneiden und aufstreuen)
    1 Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Backofen auf 50 Grad einstellen. Die Essteller gleich mit reinstellen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen. Die Fischfilets einlegen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Die Filets mit einem Pfannenwender anheben und wenden. Noch einmal so lang braten, dann auf eine Platte geben und in den warmen Ofen stellen.
    3 Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratsatz unter Rühren vom Pfannenboden ablösen. Die Sahne dazugeben und die Sauce einmal kräftig aufkochen lassen. Das Pesto und den Balsamessig unterrühren, salzen und pfeffern.
    4 Fischfilets auf die vorgewärmten Teller legen, Sauce darüber löffeln. Mit Basilikum bestreuen, gleich auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln oder Reis
    Kalorien pro Portion: 450
    Auch gut:
    Statt normalem Pesto oder Bärlauchpesto mal Pesto rosso (Tomatenpesto) nehmen.

Fischfilets in Senfsauce
    Klassisch gut
    Reicht für 4:
    2 Schalotten (geht auch: 1 Zwiebel; sehr fein: 4 Frühlingszwiebeln)
    175 ml Weißwein (ersatzweise Fischfond)
    50 ml milder Weißweinessig
    4 Fischfilets (je etwa 180 g; z. B. Rotbarsch, Heilbutt, Seeteufel oder Pangasius)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Öl, 100 g kalte Butter
    75 g Crème fraîche
    1 EL scharfer Senf
    1/2 EL körniger Senf
    1 Prise Zucker
    1 Für die Sauce Schalotten schälen, fein hacken und mit Wein und Essig in einen Topf füllen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen.
    2 Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 2 EL Butter erhitzen, Fischfilets einlegen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, umdrehen und noch einmal so lange braten.
    3 Crème fraîche unter die Sauce rühren, kräftig aufkochen. Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen. Beide Senfsorten untermischen, Sauce mit Salz und Zucker würzen. Die Filets auf vorgewärmte Teller legen, Sauce drüberschöpfen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 545
    Saucen-Blitzversion:
    4 EL Butter mit 2 EL Öl, 2 EL Senf (scharf und körnig gemischt) und 200 g Sahne erhitzen und mit dem Schneebesen verrühren. Fertig!
    Rotbarsch mit scharfer Mangosauce
    Fruchtiges für Curryfans
    Reicht für 4:
    1 reife Mango
    1 grüne Chilischote
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    150 ml Fischfond
    1 TL Currypulver, Salz
    4 Rotbarschfilets (je etwa 180 g; auch gut: Pangasius, Tilapia, Seelachs oder nicht zu fetter Lachs)
    1/2 Bio-Limette
    2 EL Öl
    150 g Sahne (süß oder sauer)
    1/2 Bund Basilikum
    1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden, die Schote mit den Kernen hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
    2 Mango mit Chili, Schalotten, Knoblauch, Fischfond und Currypulver in einem Topf mischen und erwärmen. Dann salzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
    3 In der Zeit schon mal die Gräten aus dem Fischfilet zupfen, falls es welche hat. Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Fisch mit Limettensaft beträufeln und salzen.
    4 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, umdrehen und noch einmal so lange braten.
    5 Inzwischen die Mangomischung in den Mixer füllen und alles gut durchmixen. Wenn trotzdem noch feste Teile zu sehen sind, durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf schütten, die Sahne untermischen und die Sauce noch mal gut erwärmen. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit der Limettenschale unter die Sauce mischen, mit Salz abschmecken. Fisch auf vorgewärmte Teller legen, Mangosauce daneben verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Basmati-Reis
    Kalorien pro Portion: 415
    Steinbuttfilets auf Sahnelinsen
    Edles und Einfaches vereint
    Reicht für 4:
    1 Möhre
    1 Stück Knollensellerie
    1 Zwiebel, 2 EL Butter
    150 g schwarze oder grüne Linsen
    etwa 1/2 l Gemüsefond (auch gut: leichter