Fish-Basics

längs aufschlitzen und gründlich waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in feine Scheiben teilen.
    3 2 EL Öl erhitzen, Lauch und Pilze darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Knoblauch kurz mitbraten. Fond dazugießen, Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
    4 Derweil übriges Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Sesam auf einer Platte ausstreuen. Fischstücke aus der Sojasauce heben und im Sesam wälzen. Ins Öl legen und bei starker Hitze 1/2 Minute auf jeder Seite braten – auch auf den schmalen Endseiten, dazu die Fischstreifen mit einer Gabel und einem Kochlöffel festhalten.
    5 Gemüse mit Salz, Garam masala, Sesamöl und nach Belieben Chiliöl würzen, auf Teller verteilen. Fisch darauf legen, gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Glasnudeln
    Kalorien pro Portion: 665
    Auch gut:
    Statt Lauchgemüse einen Salat machen, z. B. aus Feldsalat und rohen Pilzscheiben, und den Tunfisch darauf setzen. Mit Brot essen.
    Makrelenfilets »Teriyaki«
    Würziges für Japanfans
    Reicht für 4:
    8 kleinere Makrelenfilets mit Haut (je etwa 75 g, gut schmecken auch Heringfilets oder Sardinen)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
    50 ml Sake (Reiswein)
    75 ml Sojasauce
    75 ml Mirin (süßer Reiswein)
    1 EL Zucker, 3 EL Öl
    Für den Radieschensalat:
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    1 rote Chilischote
    3 EL heller Reisessig
    1 EL Zucker, Salz
    1 Aus den Makrelenfilets die großen Gräten mit der Pinzette herauszupfen. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit dem Limettensaft mischen und auf die fleischige Seite der Makrelenfilets streichen. Kurz ziehen lassen.

    2 Inzwischen für den Salat die Radieschen waschen, Wurzelbüschel und Blätter abschneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln, in etwa 1 cm lange Röllchen schneiden.
    3 Die Chilischote waschen, den Stielansatz abschneiden. Schote samt Kernen in Ringe schneiden und mit dem Essig, 2 EL Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker löst. Etwas abkühlen lassen, dann mit den Radieschen mischen und mit Salz abschmecken. Schnittlauch aufstreuen.
    4 Für die Sauce Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Makrelenfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und bei starker Hitze 3–4 Minuten braten. Die Sauce darüber gießen, Hitze klein stellen, Deckel auflegen, die Filets noch 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Salat essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder japanische Buchweizennudeln
    Kalorien pro Portion: 445
    Saiblingfilets mit Estragontrauben
    Auf der Haut gebraten: einfach knusprig!
    Reicht für 4:
    250 g blaue oder grüne Weintrauben
    8 Stängel Estragon, 2 Frühlingszwiebeln
    4 Saiblingfilets mit Haut (je etwa 150 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Butter
    1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Fischfond)
    2 TL Zitronensaft (wer Fischfond statt Wein nimmt, kann mit mehr Zitrone abschmecken)
    1 Prise Zucker
    1 Die Trauben waschen, Beeren von den Stielen zupfen und halbieren. Kerne mit der Messerspitze aus den Beeren pulen. Den Estragon waschen, trockenschütteln und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel abschneiden. Die Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden.

    2 Den Backofen auf 50 Grad stellen, vier Essteller in den Ofen geben. Aus den Saiblingfilets die Gräten mit der Pinzette rauszupfen. Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen lassen. Saiblingfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dann umdrehen und nur ein paar Sekunden braten.
    4 Die Saiblingfilets auf die vorgewärmten Teller verteilen und im Ofen warm halten. Übrige Butter in die Pfanne geben, Trauben mit Zwiebelringen darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Mit dem Weißwein ablöschen und gut aufkochen lassen. Estragon untermischen, die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Saiblingsfilets löffeln.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Salzkartoffeln
    Kalorien