Fish-Basics

Fischragout
    Ganz schön würzig
    Reicht für 4:
    800 g Kartoffelgnocchi (aus dem Kühlregal)
    1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1–2 rote Chilischoten
    1/4 Bund Thymian, 1/2 Bund Petersilie
    400 g Fischfilet (was es gerade gibt)
    2 EL Olivenöl, 1/8 l trockener Rotwein
    1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt), Salz
    1 EL Aceto balsamico, 1 Prise Zucker

    1 Zuerst mal auf der Packung nachschauen, wie lang die Gnocchi garen müssen. Jetzt oder später reichlich Wasser erhitzen.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilis waschen, entstielen und mitsamt Kernen in feine Ringe schneiden. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilie fein hacken, ein bisschen was auf einem Teller wegstellen. Fischfilet in kleine Würfel schneiden.
    3 Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Kräuter andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten in der Dose kleiner schneiden und samt Saft untermischen. Sugo bei mittlerer Hitze offen etwa 10 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen.
    4 In der Zeit das Wasser salzen, die Gnocchi einlegen und nach Packungsangabe garen. Fischfilet unter die Tomatensauce rühren, 1–2 Minuten ziehen lassen. Sugo mit Balsamessig, Salz und Zucker abschmecken. Die Gnocchi abtropfen lassen und in tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Fischragout darüber schöpfen und die beiseite gestellte Petersilie aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Rucola- oder Kopfsalat
    Kalorien pro Portion: 300
    Tempura mit zwei Saucen
    Japanern abgeschaut
    Reicht für 4:
    Für das Limetten-Relish:
    5 Bio-Limetten
    2 grüne Chilischoten, 6 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    je 1 TL Senf-, Koriander- und Fenchelsamen
    100 g brauner Zucker
    50 ml heller Reisessig, Salz
    Für die Wasabi-Mayonnaise:
    4 Stängel Koriander
    75 g Mayonnaise (aus dem Glas)
    75 g feste saure Sahne
    4 TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich, aus der Tube), Salz
    Für das Tempura:
    1 Ei (Größe M), etwas über 100 g Mehl
    Salz, 50 ml Sake (Reiswein)
    16 rohe Garnelen, 16 Tintenfischchen
    500 g festfleischiges Fischfilet (z. B. Seeteufel, Rotbarsch und/oder Tunfisch)
    3/4 l Öl zum Frittieren
    1 Für das Relish Limetten heiß waschen, mit der Schale klein würfeln. Chilis waschen, entstielen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Gewürze in einer Pfanne etwa 1 Minute unter Rühren rösten. In einen Mörser füllen und leicht zerdrücken. Alles mit Zucker und Essig erhitzen. Relish offen etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salzen, abkühlen lassen.
    2 Für die Mayo den Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Mayonnaise mit saurer Sahne und Wasabi verrühren. Koriander untermischen, salzen.
    3 Für den Teig Ei trennen. 100 g Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Sake und 150 ml eiskaltes Wasser mit dem Eigelb untermischen. Das Eiweiß steif schlagen, mit einer Gabel locker unter den Teig ziehen.
    4 Garnelen schälen und entdarmen, mit den Tintenfischchen waschen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Fisch und Meeresfrüchte portionsweise in etwas Mehl wälzen und in den Teig legen. Mit einer Gabel rausfischen und im Öl in etwa 2 Minuten knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel rausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier im Backofen bei 70 Grad warm stellen, bis alles ausgebacken ist. Mit den Saucen essen.
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 610
    Garnelen-Wan-Tans
    Chinesisch verpackt
    Reicht für 4:
    Für die Wan-Tans:
    8 getrocknete Mu-Err-Pilze
    300 g rohe Garnelen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
    3 Frühlingszwiebeln
    2 EL Sake (Reiswein)
    1 EL Sojasauce
    1/2 TL Honig
    Salz
    gemahlener (Sichuan-)Pfeffer
    1 Packung TK-Teigblätter für Frühlingsrollen (250 g, genauso gehen TK-Wan-Tan-Blätter; in jedem Fall auftauen lassen)
    Für die Brühe:
    400 ml Fischfond
    50 ml Sake (Reiswein)
    1 EL Limettensaft
    1/2 EL Sesamöl
    Salz
    gemahlener (Sichuan-)Pfeffer

    1 Die Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Garnelen aus den Schalen brechen, den Darm am Rücken entfernen. Die Garnelen waschen, trockentupfen und sehr fein würfeln.
    2 Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Pilze abtropfen lassen, eventuell von den