Fish-Basics

harten Stielen befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten mit Sake, Sojasauce und dem Honig zu den Garnelen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchkneten.
    3 Die Teigblätter ausbreiten. Jeweils 1 knapp walnussgroßes Stück Füllung in die Mitte der Blätter legen. Teigblätter an den Rändern mit kaltem Wasser einpinseln. Zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken und die beiden Spitzen der langen Seite miteinander verschlingen.
    4 Für die Wan Tans reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Wan Tans darin etwa 3 Minuten leicht kochen lassen.
    5 Inzwischen für die Brühe alle Zutaten mit 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wan Tans mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in die Brühe geben. In Suppenschalen servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 300
    Fisch-Quiche
    Partytauglich – warm und kalt
    Reicht für 4 Hungrige oder für 6, die eine Vorspeise gegessen haben:
    Für den Teig:
    100 g kalte Butter
    225 g Mehl, Salz
    2 EL Joghurt (ersatzweise saure Sahne oder Wasser)
    Für den Belag:
    300 g Cocktailtomaten
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Zweige Rosmarin
    4 Sardellenfilets in Öl
    400 g Fischfilet (z. B. Seeteufel, Steinbeißer, Lachs oder Dorade)
    1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    250 g frischer Ricotta (geht auch: Quark)
    2 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, 1/2 TL Salz und Joghurt mischen. Kräftig, aber nicht zu lange zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Dann zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie zu einer runden Teigplatte ausrollen, eine Tarteform von 30 cm Durchmesser damit auskleiden. In den Kühlschrank stellen.

    2 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden.
    3 Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale, Ricotta und Eier in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und gut verquirlen.
    4 Fisch, Tomaten und Zwiebeln mit Rosmarin und Sardellen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teigboden verteilen. Die Ricottacreme darüber gießen. Im Ofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten stehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 45 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Blattsalat
    Kalorien pro Portion (bei 6 Portionen): 425
    Auch gut:
    Den frischen Fisch ganz oder auch zum Teil durch Räucherfisch ersetzen. Die Sardellen in dem Fall weglassen.

Ganze Fische
    Ooooh, das sieht aber toll aus!

    So, willkommen bei den Fortgeschrittenen. Denn hier geht’s um den kompletten Fisch. Samt Haut und Gräten. Vor dem muss man jetzt aber keine Angst mehr haben. Denn wer sich bis hierher schon mit dem besonderen Geschmack von samt Haut gebratenem Zander- oder Snapperfilet angefreundet hat, der kann sich nun richtig auf was freuen: noch mehr besonderen Geschmack.
    Beim Garen im Ganzen behält nämlich der Fisch viel mehr von seinem Saft und Aroma. Weswegen es dabei auch ein bisschen würziger zugehen kann: Die Scholle wird mit Speck gebraten, die Lachsforelle in einem Mantel aus Salz in den Ofen geschoben und der Wolfsbarsch bekommt vorher noch ordentlich Rosmarin und Knoblauch in den Bauch.
    Und dann folgt der Moment, wenn es zu Tisch geht: »Ooooh, das sieht aber toll aus!« So toll, dass die Sache mit den Gräten ganz in Vergessenheit gerät. Und wenn dann doch mal eine auftaucht: »Schaun mer mal!« Auf die nächste Seite.

    Luxus für alle
    Gefüllte Teigfischchen
    Ein Trick, um sich ganzen Fisch zu gönnen, ohne sich ganzen Fisch kaufen zu müssen: ein Filet nehmen und das in Blätterteig hüllen, der die Form eines Fisches verpasst bekommt – voilà, viermal feiner Fisch ohne Gräten für alle!
    Wir brauchen 200 g weißes Fischfilet und 50 g Graved lax, was klein gehackt wird. Dies mischen wir mit einem Spritzer Alkohol (perfekt wäre Vermouth oder Cognac) und etwas Salz wie Pfeffer. Nun 4 rechteckige Platten TK-Blätterteig auftauen lassen, quer halbieren und die Quadrate in Fischform schneiden. Auf 4 der »Fischen« in der Mitte die Füllung verteilen, Ränder mit Eigelb bestreichen und die anderen Fische drauflegen. Ränder mit der Gabelspitze rundum festdrücken. Teigfische mit Eigelb