Fondues

Sie eventuell auch etwas mit Wein oder Zitronensaft angerührte Stärke dazu. Und es kann weitergehen.
5 KEINE ANGST VOR FETTFONDUES
    Mit der richtigen Temperatur, etwa um die 170°, schließen sich die Poren von Fleisch, Fisch und Teig, so dass das Fett nicht ins Innere dringt. Also nie zu viel in den Topf geben, sonst kühlt das Fett zu stark ab. Daher die Gabel nur mäßig voll stecken und bei mehr als 6 Fonduegenießern mit einem zweiten Set arbeiten.
6 ES BLEIBT WAS ÜBRIG
    Bei einem Brühefondue geben Sie übriges Fleisch einfach am Schluss – das Rechaud ist schon aus – in den Topf und garen es kurz in der heißen Brühe. Am nächsten Tag kommen Suppennudeln und Kräuter in die wieder aufgewärmte Brühe.
7 DIE RICHTIGE MENGE
    Rechnen Sie pro Erwachsenen 200-300 g Fleisch oder Fisch, wenn es außer Gemüse, Brot und Saucen keine anderen Beigaben, Vor- oder Nachspeisen gibt.
8 SCHOKOLADE MAG’S NUR WARM
    Schön sämig bleibt der Schokosee bei Temperaturen um die 40°. Das ist mit dem Elektrofondue kein Problem. Wenn Sie aber Ihr pastenbeheiztes Rechaud nicht so klein einstellen können, setzen Sie stattdessen ein Teelicht ein. Oder nehmen Sie gleich ein Tee-Stövchen.
9 FONDUE À DEUX
    Fondue ist nur was für die große Runde? Von wegen! Sie zelebrieren hin und wieder Fondue für Zwei? Nichts einfacher als das: Halbieren Sie einfach die Mengen (außer die Brühen- bzw. Ölmengen) und schon können Sie im Duett losspießen.
10 KÖRBCHEN ZUM FISCHEN
    Ideal, wenn einem einmal was von der Gabel gerutscht ist: die kleinen Siebkörbchen, die es als Wokzubehör und für asiatisches Fondue im Fachhandel zu kaufen gibt. Heruntergefallenes wieder herauszufischen, ist vor allem beim Fettfondue wichtig, da es sonst im Fett verkohlt.
Im Voraus planen lohnt sich

1 Geschirr
    Bei den meisten handelsüblichen Fonduesets können höchstens 6 Personen bequem ihre Spieße in den Topf stecken – nicht nur beim Fettfondue. Sollte Ihre Fondue-Runde größer sein, leihen Sie sich rechtzeitig ein zweites Set aus. Decken Sie den Tisch für jeden Gast mit einem Fondueteller oder mit einem flachen Essteller, der nicht groß sein muss, Messer, Gabel und Fonduegabel und eventuell mit Sieblöffeln ein. Für die Fonduezutaten brauchen Sie Serviergeschirr und Platten, Brotkörbe und Schälchen für die Saucen. Je nach Fondue und Beilagen brauchen Sie Salatschalen und Unterteller mit Küchenpapier zum Entfetten von Frittiertem. Denken sie auch an Salz und Pfeffer – sie gehören ebenfalls auf den Tisch.
    2 Vielfalt vorbereiten
    Ein Fleisch- oder Gemüsefondue kommt nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch erst mit einer gewissen Vielfalt an Zutaten zur Geltung. Doch übertreiben Sie nicht, drei Saucen reichen beispielsweise – sieben sind bestimmt zu viel. Die Saucen können Sie Stunden vorher in Ruhe zubereiten und mit Folie abgedeckt kalt stellen. Füllen Sie Eingelegtes und unempfindliche Rohkost frühzeitig in Servierschalen und stellen Sie alles abgedeckt in den Kühlschrank. Auch Salat und Dressing lassen sich vorbereiten. Erst kurz bevor es losgeht, machen Sie ihn an.
    3 Ein paar Gedanken zum Wein
    Kein klassisches Käsefondue ohne Wein! Doch was nehmen? Damit der Käse richtig schmilzt und sich mit dem Wein leicht verbindet, brauchen Sie einen guten weißen Tropfen mit ausreichend Säure. Geeignete Weißweintrauben sind beispielsweise Riesling, Fendant/Chasselas, Pinot blanc/Weißburgunder, Sauvignon blanc, Chenin blanc. Machen Sie bei Ihrem Weinhändler doch einmal eine kleine Weißweinprobe, und finden Sie Ihren Lieblings-Fonduewein heraus! Kaufen Sie nicht zu knapp ein, denn nach einiger Zeit des Tunkens und Schmurgelns auf dem Rechaud kann das Käsefondue wieder einen Schluck Wein vertragen – Ihre Gäste natürlich auch.
Vier Menüs mit Fondues
    FÜR 6 PERSONEN | 2 STD. + ZEIT ZUM ABKÜHLEN
Asia-Fondue
    Japanische Brühe ( > )
    Tempura ( > )
    Entenbrust-Fondue (350 g Fleisch/1 Entenbrust – ohne Fett zum Garen) ( > )
    Blumenkohl mit Kokos ( > )
    Chilischarfer Gurkensalat ( > )
    Pikante Möhren ( > )
Zusätzlich brauchen Sie
    Sojasauce, Teriyakisauce, ca. 600 g Weißbrot
So gehen Sie vor
    1 Spätestens 3 Std. vor dem Essen die Möhren zubereiten. Sauce für Gurkensalat und Blumenkohl (ohne Sesamgarnitur) vorbereiten (ca. 45 Min.).
    2 1 1 / 4  Std. vor dem Essen die Japanische Brühe zubereiten (ca. 20 Min.).
    3 Während die Brühe kocht, die Zutaten für das Entenbrust-Fondue vorbereiten (ca.