FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    4 Pangasiusfilet (je etwa 180 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zitronensaft

    1 kleine Salatgurke (etwa 400 g)
    2 EL Olivenöl
    Für den Löffelkrautschaum:
    1 Frühlingszwiebel
    1 kleiner Topf Löffelkraut
    40 g Butter
    400 ml Fischbrühe oder -fond
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 29 g, F: 34 g, Kh: 6 g, kJ: 1891, kcal: 451
    1. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen vorheizen.
    2. Salatgurke waschen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Fischfilets darin von beiden Seiten anbraten, dann Gurkenstücke hinzufügen und kurz mit andünsten. Anschließend in eine feuerfeste Form oder Auflaufform geben.
    4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pangasiusfilets mit den Gurkenstücken warm stellen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C
    Heißluft: etwa 80 °C
    5. Für den Löffelkrautschaum Frühlingszwiebel putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Löffelkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden.
    6. Butter zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und zerlassen. Frühlingszwiebelscheiben und Löffelkrautstreifen darin andünsten.
    7. Fischbrühe oder -fond hinzugießen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen, Sahne unterrühren. Die Sauce zu einer leicht cremigen Konsistenz einkochen.Dann mit einem Pürierstab leicht aufschäumen und auf den gebratenen Fischfilets und Gurkenstückchen verteilen.
    Beilage: Kleine gekochte Kartoffeln.
    Tipp: Mit einigen Blättchen Löffelkraut und 1 Esslöffel rosa Pfefferbeeren garnieren.
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    305 | Fisch, indisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 kleiner Blumenkohl
    500 ml (1/2 l) Wasser
    Salz
    Zitronensaft
    1 reife Mango
    40 g Butter
    1 Glas Mango-Chutney (265 g)
    2 TL Currypulver
    gemahlener Koriander
    200 ml Gemüsebrühe
    4 Scheiben Steinbuttfilet (je 130 g)
    100 g Cornflakes
    einige vorbereitete, glatte Petersilienblättchen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kJ: 1898, kcal: 453
    1. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 8 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Von der Mango das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen, Mangowürfel darin kurz andünsten. Mango-Chutney, Curry und Koriander unterrühren. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.
    4. Steinbuttfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz bestreuen. Steinbuttfilets nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    5. Blumenkohlröschen und die Mangomasse darauf verteilen. Mit Cornflakes bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Den Fisch nach Belieben mit Petersilienblättchen bestreuen und sofort servieren.
    Tipp: Statt Steinbuttfilet kann auch Wels- oder Seeteufelfilet verwendet werden, dann pro Person 2 Filets rechnen.
    Einfach
    306 | Doppeltes Fischfilet
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten
    80 g getrocknete Tomaten, in Öl
    30 g Pinienkerne
    3 EL Semmelbrösel
    3 EL Olivenöl
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 Topf Basilikum
    200 g Rotbarschfilet
    200 g Dorschfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 44 g, F: 30 g, Kh: 16 g, kJ: 2160, kcal: 516
    1. Den Backofen vorheizen. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Tomatenstreifen mit Pinienkernen, Semmelbröseln und Olivenöl gut vermischen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
    2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung, der Limettenstücke und der