FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Basilikumblättchen auf dem Boden einer Auflaufform (gefettet) verteilen.
    3. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fischfilets in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatenmischung darauf verteilen und die restlichen Limettenstücke ebenfalls auf die Fischfilets legen.
    4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: 12–15 Minuten.
    5. Die Form aus dem Backofen nehmen. Fischfilet mit den restlichen Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.
    Tipp: Servieren Sie frisch gebackene Baguettestangen dazu.
    Für Gäste
    307 | 80-Grad-Lachs
    4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1 Seite Lachsfilet auf der Haut, grätenfrei (800 g)
    3 EL Meersalz
    3 EL gestoßener, schwarzer Pfeffer
    6 Stängel Basilikum
    2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    4 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Pro Portion: E: 29 g, F: 18 g, Kh: 5 g, kJ: 1234, kcal: 295
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Das Backblech in den Backofen schieben und miterwärmen. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Die Lachsseite mit der Haut auf das warme Backblech (leicht gefettet) legen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen grob zerkleinern und auf dem Lachsfilet verteilen.
    3. Das Backblech wieder in den warmen Backofen schieben. Das Lachsfilet etwa 40 Minuten garen.
    4. Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale mit einer Reibe fein abreiben, den Saft auspressen. Restliche Basilikumblättchen grob zerschneiden.
    5. Lachsfilet mit einer Gabel überprüfen, ob es gar ist. Es sollte gar, aber noch sehr saftig sein.
    6. Das gare Lachsfilet mit der Gabel von der Haut nehmen und auf einer flachen Platte verteilen. Lachsfilet mit Basilikum, Zitronenschale, Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren.
    Tipp: Lachsfilet schmeckt am besten lauwarm, wenn es gerade aus dem Backofen kommt. Es kann auch TK-Lachsfilet verwendet werden. Dann Lachsfilet vor der Zubereitung auftauen lassen.
    Für Gäste
    308 | Fischröllchen auf Porreegemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    4 Stücke Fischfilet, z. B. Seelachs- oder Dorschfilet (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 dünne Scheiben Schinkenspeck (je etwa 10 g)
    1 kg Porree (Lauch)
    50 g Butter oder Margarine
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne
    20 g Weizenmehl
    3 EL Schlagsahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem:
    4 Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 27 g, Kh: 10 g, kJ: 1796, kcal: 428
    1. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Fischfilet je 2 Scheiben Schinkenspeck legen, die Filets aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
    2. Für das Porreegemüse Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    3. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Die Porreestücke darin andünsten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Brühe und Sahne hinzugießen, zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
    4. Dann die Fischröllchen zwischen den Porree setzen und zugedeckt noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Die Fischröllchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    5. Mehl mit Sahne verrühren, unter das Porreegemüse rühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Das Porreegemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    6. Die Fischröllchen mit dem Porreegemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Reis.
    Tipp: Das Gemüse mit Weißwein abschmecken.
    Abwandlung: Anstelle von Porreegemüse können Sie die Fischröllchen auf Spinat servieren. Dazu 1 1/4 kg Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen und Spinat gründlich waschen. 1–2 Zwiebeln und 1–2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. 20 g Butter oder 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Den Spinat tropfnass hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. 150 g Schlagsahne hinzu-fügen, den Spinat nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die vorbereiteten Fischröllchen zwischen den Spinat setzen und wie oben angegeben garen. Die