FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

garen Fischröllchen warm stellen und den Spinat mit hellem Saucenbinder binden.
    Für Gäste
    309 | Gedämpfte Fischröllchen auf Thaispargel
    4 Portionen – Zubereitung im Bambusdämpfer (Ø etwa 26 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Dämpfzeit: etwa 15 Minuten
    8 getrocknete Reispapierblätter (etwa 16 cm, erhältlich in Asialäden)
    100 g Sojasprossen
    1 Bund Koriander
    4 EL Mango-Chutney
    8 kleine Lachsstreifen (je etwa 60 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL eingelegter Ingwer

    400 g Thaispargel
    1 EL Speiseöl, z. B. Sesamöl
    2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL geröstete Sesamsamen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 16 g, Kh: 18 g, kJ: 1500, kcal: 359
    1. Reispapierblätter einzeln zwischen nassen Küchentüchern einweichen. Sojasprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Koriander abspülen und trocken tupfen. 4 Korianderstängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Korianderstängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    2. Lachsstreifen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachsstreifen mit Mango-Chutney bestreichen.
    3. Ingwer in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Reispapierblätter auf feuchten Küchentüchern nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Sojasprossen, Ingwerstücke und Korianderblättchen in der Mitte darauf verteilen, mit je einem Lachsstreifen belegen und aufrollen.
    4. Von dem Thaispargel die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und mit Speiseöl beträufeln.
    5. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Limetten halbieren und auspressen.
    6. Einen großen Zwei-Etagen-Bambusdämpfer dünn mit Speiseöl ausstreichen. In den unteren Einsatz vorsichtig die Fischröllchen legen. Den Spargel in den zweiten Einsatz legen und auf den Einsatz mit den Fischröllchen stellen. Dämpfer mit dem Deckel verschließen.
    7. Eine große, flache Pfanne etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen. Limettensaft und -schalen hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer vorsichtig in die Pfanne setzen. Die Röllchen und den Spargel etwa 15 Minuten dämpfen.
    8. Die Fischröllchen auf dem Thaispargel anrichten und mit Sesam bestreut servieren.
    Beilage: Duftreis mit Chilisauce.
    Raffiniert – klassisch – mit Alkohol
    310 | Gegrillte Kabeljaufiletstücke
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftau- und Durchziehzeit
    Grillzeit: 10–12 Minuten
    1,6 kg TK-Kabeljaufilet
    Für die Marinade:
    300 ml trockener Weißwein
    2 Pck. TK-Kräuter der Provence
    3 EL Pflanzenöl
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    10 Bögen Alufolie
    Pro Portion: E: 31 g, F: 5 g, Kh: 1g, kJ: 814, kcal: 195
    1. Kabeljaufilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Für die Marinade Wein mit Kräutern und Pflanzenöl mischen, in einem Topf zum Kochen bringen und erkalten lassen.
    3. Kabeljaufilets in eine flache Schale legen. Den Weinsud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf den Fischfiletstücken verteilen und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
    4. Die Fischfiletstücke aus dem Sud nehmen. Je ein Stück Fischfilet auf einen Bogen Alufolie legen und zu einem Päckchen einwickeln. Die Fischpäckchen auf den vorgeheizten Grill legen und unter mehrmaligem Wenden 10–12 Minuten grillen.
    5. Restlichen Sud in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den gegrillten Fisch damit beträufeln.
    Beilage: Kartoffelsalat mit Radieschen und Schnittlauch.
    Raffiniert
    311 | Gespickte Doradenfilets
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    2 Rispen kleine Zweigtomaten (etwa 12 Cocktailtomaten)
    1 EL Olivenöl
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer

    4 Doradenfilets mit Haut, geschuppt (je etwa 80 g)
    8 Stängel Thymian
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

    1 EL Olivenöl zum Braten

    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 27 g, F: 26 g, Kh: 5 g, kJ: 1564, kcal: 373
    1. Den Backofen vorheizen. Die Tomatenrispen vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tomaten mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Tomatenrispen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten leicht rösten.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Röstzeit: