FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

6–8 Minuten.
    2. In der Zwischenzeit Doradenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Thymian abspülen, trocken tupfen und in jeweils 3 gleich große Stücke schneiden, so dass 24 kleine Zweige entstehen. Die Doradenfilets jeweils mit einem kleinen, spitzen Messer 6-mal durchstechen, so dass Löcher entstehen. Durch jedes Loch mit Hilfe einer Pinzette einen Thymianzweig ziehen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in 6 gleich große Scheiben schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei mittlerer Hitze kross braten und mit einem Pfannenwender umdrehen. Butter, Olivenöl und Limettenscheiben hinzufügen.
    4. Doradenfilets aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Limettenscheiben weitere 2 Minuten braten und herausnehmen.
    5. Doradenfilets auf 2 Tellern anrichten. Mit je einer Tomatenripse und 3 Limettenscheiben garnieren. Mit je einem Esslöffel Bratensaft beträufeln. Doradenfilets sofort servieren.
    Schnell
    312 | Hechtfilet, gebraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 6 Minuten
    4 Hechtfilets (je etwa 150 g)
    evtl. 2 EL Zitronensaft
    Salz
    50 g fetter Speck
    1 EL Speiseöl
    einige Stängel Petersilie
    Pro Portion: E: 28 g, F: 14 g, Kh: 0,3 g, kJ: 1113, kcal: 266
    1. Hechtfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Speck in Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin auslassen und herausnehmen.
    3. Die Hechtfilets in dem verbliebenen Speckfett von beiden Seiten etwa 6 Mi nuten braten, herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwei Drittel der Blättchen klein schneiden. Die Hechtfilets mit den Speckwürfeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln.
    Einfach
    313 | Heilbuttwürfel auf Wurzelgemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    600 g Heilbuttfilet (TK oder frisch)
    2 Bund Suppengrün (etwa 500–600 g, Sellerie, Porree [Lauch], Möhren)
    1 Bund Kerbel
    400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    80 g weiche Butter
    Saft von 1 Zitrone
    einige Zweige Zitronenthymian
    glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 33 g, F: 19 g, Kh: 7 g, kJ: 1462, kcal: 349
    1. TK-Heilbuttfilet auftauen. Heilbuttfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    2. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel, Rauten oder Streifen schneiden.
    3. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Fond oder Brühe in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kerbelblättchen würzen. Das vorbereitete Suppengemüse darin etwa 15 Minuten garen. Heilbuttwürfel darauflegen und zugedeckt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    5. Butter mit Zitronensaft verrühren und zum Gemüse geben.
    6. Heilbuttwürfel auf Wurzelgemüse auf einem großen Teller anrichten. Mit Blättchen oder Zweigen von abgespültem, trocken getupftem Zitronenthymian und Petersilienblättchen garnieren.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Tipp: Der Heilbutt kann auch durch Kabeljau, Rotbarsch oder Schellfisch ersetzt werden. Der Fisch kann auch im Backofen gegart werden. Dann die Heilbuttwürfel auf das Gemüse geben und im geschlossenen Topf (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C) 10–15 Minuten garen. Es können zusätzlich noch 4–6 geschälte, geviertelte Kartoffeln zum Gemüse gegeben werden. Wenn Sie die Butter mit 1 Esslöffel Weizenmehl verkneten und hinzugeben, wird das Gericht leicht gebunden.
    Raffiniert
    314 | Kabeljaufilet „Italienische Art“
    12 Portionen
    Zubereitungszeit: 95 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    6 Zucchini (etwa 1,2 kg)
    1 Bund oder kleiner Topf Zitronenthymian
    6 EL Speiseöl
    3 Pck. (je 450 g) stückige Tomatensauce
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    24 Kabeljaufilets (je etwa 75 g)
    Zitronensaft
    6 Eier (Größe M)
    400 ml Milch
    200 g geriebener Parmesan-Käse
    100 g Weizenmehl
    4 EL Speiseöl
    Pro Portion: E: 36 g, F: 16 g, Kh: 9 g, kJ: 1387, kcal: 331
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zitronenthymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.