FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Restliche Milch, Ei und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, nicht zu festen Teig verarbeiten.
    5. Backpflaumen in kurze Streifen schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Brötchen-, Backpflaumenstreifen und Thymian unter den Hefeteig arbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (etwa 30 Minuten). Den Backofen vorheizen.
    6. Den Teig kurz durchkneten und in die Poularde füllen. Die Bauchöffnung mit Rouladennadeln und Küchengarn verschließen. Die Flügel mit Küchengarn unter den Körper binden, die Keulen zusammenbinden. Die Poularde von außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    7. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Poularde darin von allen Seiten goldbraun anbraten und auf ein Backblech setzen. Wasser hinzugießen. Die Poularde mit Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 45–60 Minuten.
    8. Die Poularde vom Backblech nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Rouladennadeln und Küchengarn entfernen. Die Poularde mit einer Geflügelschere in Portionsstücke schneiden. Die Poulardenstücke warm stellen und die Füllung in Scheiben schneiden.
    9. Die Poulardenstücke und die in Scheiben geschnittene Füllung auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit einem Teil des entstandenen Bratensaftes übergießen.
    Vollwert – für Kinder
    527 | Puten-Brokkoli-Reis-Pfanne
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 11 Minuten
    175 g Naturreis
    400 ml Salzwasser
    300 g Putenbrustfilet
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    750 g Brokkoli
    4 Fleischtomaten (etwa 800 g)
    2 TL gehobelte Mandeln
    1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    200 ml Gemüsebrühe
    100 g saure Sahne
    1/2 Bund frisches Basilikum
    Pro Portion: E: 29 g, F: 9 g, Kh: 42 g, kJ: 1540, kcal: 367
    1. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Putenbrustfilet abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln.
    3. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Dickere Stiele schälen und klein schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel eventuell entkernen und in Würfel schneiden.
    4. Mandeln in einem Wok oder einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    5. Olivenöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Putenbruststreifen darin unter Wenden etwa 4 Minuten braten. Putenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
    6. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Brokkoliröschen hinzugeben, kurz mit anbraten, Brühe hinzugießen. Brokkoliröschen zugedeckt etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
    7. Den gegarten Reis eventuell abgießen. Reis, Putenbruststreifen und Tomatenwürfel vorsichtig unter die Brokkoliröschen heben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten erhitzen. Puten-Brokkoli-Reis-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Saure Sahne glattrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden und mit der sauren Sahne verrühren. Puten-Brokkoli-Reis-Pfanne mit saurer Sahne und Mandeln anrichten, sofort servieren.
    Tipp: Statt Putenbrustfilet in Streifen können Sie diese Reispfanne auch mit Schweinefilet anrichten. Dazu 1 Schweinefilet (etwa 300 g) in einer Pfanne mit 1–2 Esslöffeln Speiseöl unter Wenden 12–15 Minuten braten. Filet in dickere Scheiben schneiden und auf der Reispfanne anrichten.Den Naturreis können Sie durch geschälten Langkornreis (parboiled) ersetzen.
    Für Gäste
    528 | Puten-Pilz-Gulasch
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1,4 kg Putenfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    3 EL Speiseöl
    3 EL Tomatenmark
    300 ml Geflügelbrühe oder -fond
    1 Bund Thymian
    1 EL grüne Pfefferkörner
    400 g Champignons
    400 g Austernpilze
    200 g Pfifferlinge (oder aus der Dose)
    3 EL Speiseöl
    1 EL rosa