FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pfefferbeeren
    Pro Portion: E: 34 g, F: 15 g, Kh: 2 g, kJ: 1268, kcal: 301
    1. Putenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren. Brühe oder Fond hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
    3. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen), mit den Pfefferkörnern nach etwa 30 Minuten Garzeit zu den Fleischwürfeln in den Bräter geben.
    4. Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Pfifferlinge aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    5. Die Pilze nach etwa 50 Minuten Garzeit zum Gulasch geben und weitere etwa 10 Minuten mitgaren lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    6. Puten-Pilz-Gulasch mit den beiseite gelegten Thymianzweigen und Pfefferbeeren garniert servieren.
    Raffiniert
    529 | Putencurry mit Mango
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 12 Minuten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    350 g Putenschnitzel
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    1 EL Currypulver
    200 ml Hühnerbrühe
    Saft von 1 Limette
    1 Mango
    1 kleine Stange Porree (Lauch)
    1 TL Speisestärke
    2 EL Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Beutel (250 g) Express Basmati Reis oder 250 g gekochter Basmatireis
    Pro Portion: E: 49 g, F: 18 g, Kh: 55 g, kJ: 2472, kcal: 592
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebelscheiben und Knoblauchwürfel hinzufügen, kurz mitbraten lassen, mit Curry bestäuben. Nochmals etwa 2 Minuten braten lassen, dann Hühnerbrühe und Limettensaft unterrühren. Putencurry etwa 10 Minuten garen.
    3. Mango halbieren. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Porreestreifen zum Putencurry geben und kurz mitgaren lassen.
    4. Speisestärke mit Milch anrühren, in das Putencurry rühren und kurz aufkochen lassen, Mangowürfel unterrühren. Putencurry mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Express Reis nach Packungsanleitung zubereiten und zum Putencurry servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    530 | Putenbrust in der Kartoffelkruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    2 Putenbrustfilets (je etwa 750 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Pflanzenöl
    2 Schweinenetze (beim Metzger vorbestellen)
    2 Eier (Größe M)
    1 kg große, festkochende Kartoffeln

    500 g kleine Schalotten
    1 Staudensellerie (etwa 500 g)
    500 g Cocktailtomaten
    200 ml trockener Weißwein
    400 ml Geflügelbrühe oder -fond
    Pro Portion: E: 40 g, F: 7 g, Kh: 20 g, kJ: 1416, kcal: 338
    1. Putenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne zerlassen. Die Putenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Den Backofen vorheizen.
    2. Auf einer Arbeitsfläche zwei Schweinenetze ausbreiten und je ein Putenbrustfilet darauflegen. Eier verschlagen, die Putenbrustfilets damit bestreichen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf den Putenbrustfilets verteilen. Jeweils mit einem Schweinenetz umwickeln und in einen Bräter oder in eine Fettfangschale legen. Den Bräter auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    4. Schalotten abziehen, evtl.halbieren. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in 2–3 cm lange Stifte schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und evtl. Stängelansätze entfernen.
    5. Schalotten, Selleriestifte und Tomaten nach der Hälfte der Garzeit zu den Putenbrustfilets geben und mitgaren lassen. Wein und Brühe oder Fond hinzugießen. Die Putenbrustfilets während der Garzeit ab und zu mit dem Fond begießen.
    6. Die Putenbrustfilets