FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Schalottenwürfel darin andünsten. Blanchierten Spinat leicht ausdrücken, hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraîche unterrühren. Spinatmasse etwas abkühlen lassen.
    3. Putensteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Steaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer etwas flachklopfen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Putensteaks mit je einer Scheibe Schinken belegen.
    4. Jeweils etwas von der Spinatmasse in die Mitte der Putensteaks geben, Steaks aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken.
    5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten.
    6. Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und gut trocken tupfen. Pfifferlinge zu den Putenrouladen geben und mit anbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Die Putenrouladen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
    7. Die Putenrouladen aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    8. Butter in kleinen Stücken unter die Pfifferlinge rühren, Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die Pfifferlinge auf den Putenrouladen verteilen.
    Tipp: Dazu passen Gnocchi, die z. B. in Butter mit Tomatenwürfeln geschwenkt wurden.
    Etwas teurer – für Gäste
    534 | Rehmedaillons mit Melonenspalten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 4–6 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1/2 Ogenmelone oder Honigmelone
    1 kleine Birne, z. B. Williams Christ
    300 g Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    1 leicht geh. EL Butter

    4 Rehmedaillons (je etwa 120 g)
    2 EL Speiseöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 37 g, F: 9 g, Kh: 13 g, kJ: 1211, kcal: 288
    1. Zum Vorbereiten Melonenhälfte schälen. Aus der Melonenhälfte die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Birne schälen, halbieren und entkernen. Melone und Birne in feine Spalten schneiden, beiseitelegen.
    2. Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel und Pfifferlinge darin andünsten, herausnehmen und warm stellen.
    4. Rehmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Speiseöl in der gesäuberten Pfanne erhitzen, die Rehmedaillons darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Rehmedaillons auf vier Tellern anrichten. Pfifferlinge darauf verteilen und mit den beiseite gelegten Melonen- und Birnenspalten garniert servieren.
    Etwas teurer – dauert länger
    535 | Rosmarin-Bohnen-Gratin mit Entenkeulen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: Bohnen etwa 2 Stunden, Gratin etwa 1 Stunde
    300 g weiße Perlbohnen
    600 ml Fleischbrühe
    4 Entenkeulen
    3 EL Olivenöl
    600 g Kartoffeln
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Rosmarin
    4 Tomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    60 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    3 EL Semmelbrösel
    Pro Portion: E: 55 g, F: 53 g, Kh: 43 g, kJ: 3861, kcal: 922
    1. Die Bohnen mit der Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
    2. Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Entenkeulen darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in dem verbliebenen Bratfett knusprig braun braten.
    4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Würfel schneiden, zu den Kartoffelwürfeln geben und mit anbraten. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln sehr klein schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob zerkleinern.
    5. Perlbohnen, Rosmarin und Tomatenstücke unter die angebratenen Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Das Gemüse in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Entenkeulen darauf verteilen. Käse mit Semmelbröseln mischen. Den Auflauf damit bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 1 Stunde.
    Zu Weihnachten
    536 | Rosa gebratene Entenbrust mit Spekulatiuskruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 6–10 Minuten
    1 Stängel Rosmarin
    150 g Spekulatius
    80 g weiche Butter
    1 Eigelb (Größe M)
    1 TL flüssiger