FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Konfitüren-Ingwer-Mischung bestreichen. Walnusskerne, Likör und Brühe in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Pute fertig garen.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
    Heißluft: 140–160 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    10. Die Pute aus dem Bräter nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    11. Die Sauce etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zimt und evtl. Chili abschmecken und zu der Pute servieren.
    Beilage: Gedünstetes Mangoldgemüse und die Semmelknödelfüllung.
    Raffiniert
    574 | Gebackene Stubenküken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit
    3 Stubenküken (je 300–400 g)
    3 Stängel Thymian
    100 g Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Eier (Größe M)
    60 g Weizenmehl
    100 g Semmelbrösel
    100 g Butterschmalz
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Für die Remouladensauce:
    3 hart gekochte Eier
    1 Gewürzgurke
    1 EL Kapern
    1 Sardellenfilet
    150 g Salatmayonnaise
    frisch gehackte Petersilie
    etwas Gurkenwasser (aus dem Gewürzgurkenglas)
    Für den Salat:
    1 EL Crème fraîche
    1 TL körniger Dijon-Senf
    2 EL Apfelessig
    2 EL Sonnenblumenöl
    3 EL Traubenkernöl
    3–4 EL Geflügelbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Kopfsalate
    Pro Portion: E: 46 g, F: 78 g, Kh: 29 g, kJ: 4162, kcal: 996
    1. Stubenküken innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Keulen und Brüste abtrennen, in eine flache Schale legen.
    2. Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden, mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstücke mit der Crème-fraîche-Masse bestreichen und etwa 1 Stunde marinieren.
    3. Für die Remouladensauce Eier pellen und klein hacken. Gurke in kleine Würfel schneiden. Abgetropfte Kapern und Sardellenfilet klein hacken. Mayonnaise in eine Schüssel geben, vorbereitete Zutaten und Petersilie unterrühren. Mit Salz und etwas Gurkenwasser abschmecken. Sauce kalt stellen.
    4. Für den Salat Crème fraîche mit Senf und Essig verrühren. Nach und nach unter ständigem Schlagen die beiden Ölsorten hinzugeben. Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und unterrühren.
    5. Kopfsalate putzen. Die Blätter vom Strunk befreien, waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    6. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen. Die Fleischstücke zuerst in Mehl wenden, dann in den verschlagenen Eiern und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken.
    7. Jeweils etwas Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Die Fleischstücke darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen. Fleischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuell kurz abgedeckt warm stellen. Zitrone abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
    8. Salatblätter mit der Salatsauce mischen und anrichten. Stubenküken mit Remouladensauce, Zitronenspalten und Salat servieren.
    Für Gäste
    575 | Gebratene Entenbrust
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    300 g Entenbrustfilet
    1 l kochendes Wasser
    200 g frischer Blattspinat
    3 eingeweichte Blumenpilze
    150 g Tofu
    1–2 fein gehackte Knoblauchzehen
    500 ml (1/2 l) Speiseöl
    4 EL Sojaöl
    Für die Sauce:
    2 EL Sojasauce
    2 EL süße Sojasauce
    1 EL Reiswein
    1 TL Salz
    1/3 TL frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Zucker
    1 1/2 TL Kartoffel- oder Speisestärke
    5 EL Hühnerbrühe
    Pro Portion: E: 41 g, F: 75 g, Kh: 20 g, kJ: 4077, kcal: 974
    1. Entenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, in dem kochenden Wasser 3–5 Minuten blanchieren, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und zerpflücken. Blumenpilze waschen, trocken tupfen, entstielen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden.
    3. Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken. 500 ml (1/2 l) Speiseöl erhitzen, die Tofustücke etwa 2 Minuten darin frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Speiseöl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
    4. Den Wok erneut erhitzen, Sojaöl hineingeben und den Knoblauch darin anbraten. Spinat hinzugeben und den Deckel auflegen. Den Spinat