FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

zusammenfallen lassen. Tofustücke und Entenbrustscheiben hinzugeben, etwa 1 Minute braten.
    5. Für die Sauce beide Sorten Sojasauce, Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker, Kartoffel- oder Speisestärke und Hühnerbrühe verrühren, hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen, heiß servieren.
    Mit Alkohol
    576 | Gefüllte Fasanenbrüste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    Für die Füllung:
    1 kleines Glas Pfifferlinge (Abtropfgewicht 115 g)
    1 EL gehackte Walnusskerne
    1 EL gehackte Pistazienkerne
    100 g Bratwurstbrät
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer

    4 Fasanenbrüste (je etwa 150 g)
    3 EL Speiseöl
    Für die Sauce:
    100 ml trockener Rotwein
    200 ml Wildfond
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Preiselbeeren
    3 EL Crème double
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 34 g, Kh: 4 g, kJ: 2047, kcal: 490
    1. Für die Füllung Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit Walnuss- und Pistazienkernen mischen. Bratwurstbrät untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Fasanenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Fasanenbrüste jeweils längs eine Tasche einschneiden und mit dem Brätgemisch füllen. Die Öffnungen mit Holzstäbchen feststecken. Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Fasanenbrüste darin von beiden Seiten 8–10 Minuten braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    4. Für die Sauce den Bratensatz mit Rotwein und Fond loskochen und um die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark, Preiselbeeren und Crème double unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Von den Fasanenbrüsten die Holzstäbchen entfernen. Die Fasanenbrüste mit der Sauce servieren.
    Raffiniert
    577 | Gefüllte Stubenküken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: 30–40 Minuten
    Für die Füllung:
    160 g Backpflaumen, ohne Stein
    100 g getrocknete Apfelringe
    20 g getrocknete Steinpilze
    40 g Butter
    frisch gemahlener Zimt
    4 Stubenküken (küchenfertig)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    500 ml (1/2 l) Geflügelfond
    Pro Portion: E: 79 g, F: 46 g, Kh: 38 g, kJ: 3710, kcal: 887
    1. Den Backofen vorheizen. Für die Füllung Backpflaumen, Apfelringe und Steinpilze in etwas kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Butter vermengen, mit Zimt würzen.
    2. Stubenküken von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Stubenküken mit der Frucht-Pilz-Masse füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zusammenstecken. Stubenküken von außen mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einen Bräter geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 30–40 Minuten.
    3. Das Stubenküken aus dem Bräter nehmen und Holzstäbchen entfernen. Stubenküken warm stellen.
    4. Fond zum Bratensatz geben, zum Kochen bringen und gut durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Stubenküken mit der Sauce servieren.
    Beilage: Junge, in Butter gedünstete Möhren und mit Sahne verfeinertes Kartoffelpüree.
    Raffiniert
    578 | Hähnchenschnitzel mit Jägerchampignons
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: 10–15 Minuten
    2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Ei (Größe M)
    1–2 EL Weizenmehl
    2 EL Semmelbrösel
    4 EL Olivenöl
    300 g TK-Kartoffel-Wedges
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    50 g Bauchspeck
    2 EL Olivenöl
    400 g Champignons
    2 EL Crème fraîche
    1 TL gerebelter Thymian
    1 Bund Schnittlauch
    Pro Portion: E: 49 g, F: 65 g, Kh: 48 g, kJ: 4033, kcal: 964
    1. Hähnchenbrustfilets eventuell etwas flachklopfen. Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ei in einer flachen Schale verschlagen.
    2. Hähnchenbrustfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten 10–15 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
    3. Kartoffel-Wedges nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Bauchspeck ebenfalls in Würfel schneiden. Olivenöl in