FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Geschmorte Kalbsleber in Balsamico-Essig
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 30–40 Minuten
    200 g Perlzwiebeln
    500 g festkochende Kartoffeln
    500 g Kalbsleber
    1 EL Speiseöl
    200 g Cocktailtomaten
    100 ml Kalbsfond oder -brühe
    100 ml Rotwein
    1 Bund Basilikum
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Balsamico-Essig
    Pro Portion: E: 29 g, F: 8 g, Kh: 30 g, kJ: 1452, kcal: 347
    1. Perlzwiebeln abziehen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Perlzwiebeln und Kartoffelwürfel in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Kalbsleber von Haut und Röhren befreien. Leber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Kalbsleberwürfel darin anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Blanchierte Zwiebeln, Kartoffelwürfel und Tomaten in die Pfanne geben und leicht anbraten. Mit Kalbsfond oder -brühe und Rotwein ablöschen.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Basilikum mit Tomatenmark in den Schmorfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 30–40 Minuten garen, Kalbsleberwürfel hinzufügen und kurz erwärmen.
    Vegetarisch
    707 | Griechischer Eintopf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1 Zwiebel (etwa 50 g)
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    1 große Aubergine (etwa 400 g)
    4 kleine Zucchini (je etwa 150 g)
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    500–750 ml (1/2 –3/4 l) Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Fleischtomaten
    1 Bund Dill
    1/2 Bund Petersilie
    3 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 9 g, F: 15 g, Kh: 26 g kJ: 1172, kcal: 278
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
    2. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    3. Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden. Zuerst Kartoffelwürfel, dann Auberginen- und Zucchiniwürfel zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben, unter Rühren mit andünsten. Brühe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln, zum Eintopf geben und unter Rühren erhitzen.
    5. Dill und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Käse, Dill und Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Statt frischer Tomaten können Sie auch eine kleine Dose geschälte Tomaten verwenden.
    Klassisch
    708 | Hähnchen-Gemüse-Eintopf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    2 Hähnchenbrüste mit Knochen (etwa 800 g)
    1 1/2 l Wasser
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    2 Pimentkörner
    2 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün (etwa 400 g)
    750 g mehligkochende Kartoffeln
    3 Möhren, 1 Stange Porree (Lauch)
    etwas frische Petersilie
    Pro Portion: E: 44 g, F: 12 g, Kh: 31 g, kJ: 1710, kcal: 409
    1. Hähnchenbrüste abspülen und trocken tupfen. Wasser mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Hähnchenbrust und Zwiebelspalten hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
    2. In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Suppengrün hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt weitere etwa 15 Minuten kochen lassen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Kartoffelwürfel und Möhrenstifte in die Brühe geben und etwa 7 Minuten mitgaren.
    4. Hähnchenbrüste herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in