FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Minuten.
    Beilage: Salzkartoffeln oder Stangenweißbrot.
    Tipp: Sie können den Fischfond auch durch Gemüsebrühe ersetzen.
    Klassisch
    832 | Vegetarische Moussaka
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 Zucchini (je 250 g)
    5 Tomaten
    1 Stängel Thymian
    1 Stängel Rosmarin
    3 große Auberginen (je etwa 400 g)
    Salz
    frisch gemahlener, bunter Pfeffer
    3 EL Weizenmehl
    150 ml Olivenöl
    100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 11 g, F: 32 g, Kh: 14 g, kJ: 1605, kcal: 383
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden.
    2. Tomaten waschen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Nadeln klein schneiden.
    4. Auberginen waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchwürfeln würzen. Auberginenscheiben in Mehl wenden.
    5. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und in einer großen, flachen Auflaufform fächerartig anrichten, warm stellen.
    6. Vier Esslöffel des restlichen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucchini-, Tomatenwürfel und Kräuter unterrühren, mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Gemüsemasse in den Zwischenräumen der Auberginenscheiben verteilen. Mit Parmesan-Käse bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    Tipp: Die Moussaka schmeckt auch gut zu Lammkoteletts.
    Deftig
    833 | Rosenkohlauflauf mit Bratwurstklößchen
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1 1/2 kg Rosenkohl
    250 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
    Salzwasser
    50 g Butter oder Margarine
    2 TL Zucker
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    150 g Tomatenpaprika (aus dem Glas)
    5 frische Kalbsbratwürste (etwa 600 g)
    250 g frisch geriebener, mittelalter Gouda-Käse
    Pro Portion: E: 20 g, F: 30 g, Kh: 9 g, kJ: 1662, kcal: 398
    1. Rosenkohl von den schlechten äußeren Blättern befreien, etwas vom Strunk abschneiden. Die Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln oder Schalotten abziehen und je nach Größe eventuell halbieren.
    2. Rosenkohl und Zwiebeln oder Schalotten in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen. Das Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln und Rosenkohl darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und einmal aufkochen lassen.
    4. Tomatenpaprika in einem Sieb abtropfen lassen und klein würfeln. Die Bratwurstmasse aus der Haut drücken und mit den Paprikawürfeln mischen. Aus der Masse mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. Die Klößchen in kochendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten garen. Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Das Gemüse mit der Brühe in eine große Auflaufform geben und mit den Bratwurstklößchen mischen. Gouda-Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf goldbraun überbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 25 Minuten.
    Vorbereitungstipp: Sie können Rosenkohl und Bratwurstklößchen bereits am Vortag zubereiten, in die Form geben und zugedeckt kalt stellen. Am Verzehrtag mit Käse bestreuen und wie oben angegeben überbacken. Dann verlängert sich die Überbackzeit um 5–10 Minuten.
    Tipp: Dazu Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
    Einfach
    834 | Versunkener Spargel
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    750 g weißer Spargel
    2 Eier (Größe M)
    100 g Schlagsahne
    2 EL Semmelbrösel
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Zucker
    1/2 gestr. TL Salz, Pfeffer
    100 g gekochter Schinken
    1/2 Bund