FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

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    Garzeit: 20–30 Minuten.
    Vegetarisch
    97 | Gemüse-Carpaccio
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Für das Gemüse:
    150 g Möhren
    750 g grüner Spargel
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    250 g mittelgroße Tomaten
    1/2 Topf Kerbel
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Für das Dressing:
    2 Schalotten
    50 ml Balsamico-Bianco-Essig
    3 EL Orangensaft
    1–2 EL flüssiger Honig
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml Traubenkernöl oder Nussöl
    Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1678, kcal: 404
    1. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Möhren längs in dünne Scheiben schneiden. Spargel längs halbieren.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten darin 2–3 Minuten garen. Zuckerschoten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden.
    5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa die Hälfte der Blättchen klein schneiden. Restliche Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Zuckerschoten schräg halbieren.
    6. Für das Dressing Schalotten abziehen und klein würfeln. Essig mit Orangensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkern- oder Nussöl unterschlagen. Schalottenwürfel und klein geschnittene Kräuter unterrühren.
    7. Spargel, Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln auf einer großen Platte anrichten. Mit 2/3 des Dressings beträufeln. Tomatenspalten darauf verteilen. Gemüse-Carpaccio mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren und restliches Dressing dazureichen.
    Für Gäste
    98 | Halber Hummer mit Sauce Hollandaise
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
    2 TK-Hummer, gekocht (etwa 600 g)
    Salz
    2 EL Kümmelsamen
    1 kleiner Blumenkohl
    1 kleine Dose Artischockenböden (Abtropfgewicht 185 g)
    2 Stängel Estragon
    4 Stängel Kerbel
    2 EL Olivenöl
    350 g Butter
    3 Eigelb (Größe M)
    1 EL Vollmilchjoghurt
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Zitronensaft
    Pro Portion: E: 24 g, F: 84 g, Kh: 5 g, kJ: 3726, kcal: 891
    1. Hummer nach Packungsanleitung auftauen lassen. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln.
    3. Hummer in das nicht mehr kochende Wasser geben (Das Hummerfleisch wird sonst hart) und in etwa 20 Minuten warm werden lassen.
    4. Estragon und Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze langsam braten. Mit Salz würzen.
    6. Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Eigelb mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Nach und nach mit einem Pürierstab die noch kochende Butter unterarbeiten, so dass eine glatte homogene Sauce entsteht. Kräuter unterrühren. Die Sauce im Wasserbad warm halten.
    7. Die Artischockenböden zu den Blumenkohlröschen geben und etwa 3 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Hummer mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und der Länge nach halbieren. Die Scheren anschlagen. Hummer mit dem Blumenkohl-Artischocken-Gemüse und der Sauce servieren.
    Wichtig: Die fertige Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
    Beliebt
    99 | Blätterteigtaschen
    12 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig (6 rechteckige Platten)
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel
    1 große Tomate
    2 EL Olivenöl
    300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Oregano
    Zum Bestreichen:
    1 Ei (Größe