FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Suppentassen oder -teller füllen und mit der restlichen Kresse garnieren.
    Einfach – beliebt
    102 | Käse-Porree-Suppe
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    3 Stangen Porree (Lauch, etwa 500 g)
    3 EL Speiseöl
    750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 l Fleischbrühe
    2 Gläser Champignons in Scheiben oder kleine Champignons (Abtropfgewicht je 170 g)
    200 g Sahne- oder Kräuter-Schmelzkäse
    Pro Portion: E: 36 g, F: 48 g, Kh: 5 g, kJ: 2651, kcal: 633
    1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Gehacktes darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Champignons in einem Sieb gut abtropfen lassen und hinzufügen.
    4. Schmelzkäse unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen lassen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Beilage: Baguettebrot oder Brötchen.
    Vegetarisch
    103 | Grünkernsuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1 Zwiebel
    40 g Butter
    100 g Grünkernmehl
    gut 1 l Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, Kerbel
    Pro Portion: E: 4 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1119, kcal: 267
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren hellgelb dünsten. Grünkernmehl hinzufügen und unter Rühren kurze Zeit mit andünsten.
    2. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Sahne hinzugießen und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter unterrühren.
    Tipp: Die Suppe vor dem Servieren mit Croûtons bestreuen.
    Schnell zubereitet – vegetarisch
    104 | Gemüsesuppe mit Basilikumpesto
    4 Portionen
    Zubereitungzeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    Für die Suppe:
    2 Stangen Porree (Lauch, etwa 350 g)
    4 Stangen Staudensellerie (etwa 300 g)
    4 Möhren (etwa 350 g)
    2 EL (40 g) Butter oder Margarine
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Pesto:
    1 kleines Bund Basilikum
    40 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    1 Knoblauchzehe
    3 EL (30 ml) Olivenöl
    Pro Portion: E: 6 g, F: 20 g, Kh: 5 g, kJ: 929, kcal: 222
    1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Stifte schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Porreestreifen, Selleriescheiben und Möhrenstifte darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    3. Inzwischen für das Pesto Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen mit Parmesan-Käse in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben. Die Zutaten fein pürieren.
    4. Die Basilikummasse in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl glattrühren. Das Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumpesto zur Suppe reichen.
    Raffiniert
    105 | Geflügel-Spinat-Suppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    2 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    750 g Putenbrustfilet
    1–2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer
    1 geh. EL Weizenmehl
    11/4 l Hühnerbrühe
    100 g Langkornreis
    150 g TK-Blattspinat

    einige abgezogene Mandeln
    Pro Portion: E: 50 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 1675, kcal: 401
    1. Zwiebeln und