FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

M)
    2 EL Milch
    Zum Bestreuen:
    40 g Pinienkerne
    oder
    40 g gewürfelter Schafkäse
    Pro Stück: E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1007, kcal: 241
    1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und anbraten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenwürfel unterrühren. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
    4. Blätterteigplatten quer halbieren. Die Hälften jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 14 x 14 cm) ausrollen.
    5. Zum Bestreichen Ei trennen. Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der einzelnen Teigplatten geben. Die Teigplatten diagonal zusammenklappen, so dass Dreiecke entstehen.
    6. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Teigdreiecke auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    7. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Pinienkernen oder Schafkäsewürfel bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    8. Die Blätterteigtaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Blätterteig taschen warm oder kalt servieren.
    Etwas teurer
    100 | Artischockenblätter mit Shrimps
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    2 Artischocken
    1 Zitrone
    Salzwasser
    2 EL Weißweinessig
    2 Lorbeerblätter
    Für den Frischkäse-Dip:
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    2 TL fein gehackte Kapern
    2–3 EL Schlagsahne je nach Konsistenz des Frischkäses
    Salz
    Cayennepfeffer
    200 g Shrimps
    2 TL Kapern
    Pro Portion: E: 17 g, F: 19 g, Kh: 4 g, kJ: 1038, kcal: 248
    1. Artischocken waschen, die äußeren, unansehnlichen Blätter abschneiden. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere gerade schneiden. Zitrone halbieren und die Schnittflächen der Artischocken mit dem Zitronenfruchtfleisch abreiben.
    2. Artischocken in kochendes Salzwasser geben. Essig und Lorbeerblätter hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen.
    3. Die Artischocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Boden nach oben auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
    4. Die Artischockenblätter herauszupfen und auf einer großen Platte anrichten. Das Heu von dem Artischockenböden entfernen, die Böden in die Mitte setzen.
    5. Für den Dip Frischkäse und gehackte Kapern glattrühren. Sahne nach und nach hinzufügen. Nur so viel Sahne verwenden, dass der Dip cremig und nicht dünnflüssig wird. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle füllen und auf die Artischockenblätter spritzen. Mit Shrimps und Kapern belegen.

Suppen
    Für Gäste
    101 | Kräutersuppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    je 1 kleines Bund Rucola (Rauke, 50 g), Kerbel, Basilikum und Petersilie
    1 Kästchen Kresse
    2 Schalotten oder 1 Zwiebel
    1 EL Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    400 ml Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne oder Crème fraîche
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 2 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 607, kcal: 146
    1. Rucola und Kräuter waschen, trocken tupfen. Kerbel-, Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Kerbel- und Petersilienstängel (Basilikumstängel nicht, sind häufig holzig) hacken.
    2. Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren der Suppe mit einer Schere abschneiden. Schalotten oder Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
    3. Butter in einem Topf zerlassen. Gehackte Stängel und Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    4. Abgezupfte Kräuter hacken, Rucola in Streifen schneiden. Beide Zutaten zur Suppe geben, gut pürieren und durch ein Sieb gießen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
    5.