FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell Fäden abziehen. Bohnen waschen, abtropfen lassen und 1–2-mal durchschneiden oder -brechen. Die Bohnen zusammen mit den Blumenkohlröschen vorgaren und den Auflauf wie oben angegeben zubereiten.
    Raffiniert
    898 | Spargelcrespelle mit Ricotta
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    Für den Crespelleteig:
    100 g Weizenmehl
    2 Eier (Größe M)
    250 ml (1/4 l) Milch
    1 gestr. TL Salz

    etwa 100 g Butter

    je 500 g grüner und weißer Spargel
    375 ml (3/8 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    20 g Butter
    1 Prise Zucker

    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g Parmesan-Käse am Stück
    2 EL Butter
    2 EL grob gehackte Walnusskerne
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 36 g, F: 76 g, Kh: 26 g, kJ: 3970, kcal: 949
    1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, Salz hinzufügen. Die Eiermilch nach und nach mit dem Mehl verrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren.
    2. Etwas von der Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 20 cm) zerlassen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crespelle von beiden Seiten goldgelb backen. Vor dem Wenden etwas Butter in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crespelle zubereiten.
    3. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen).
    4. Vorbereiteten Spargel abspülen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die weißen Spargelstangen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest garen. Spargelstangen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann den grünen Spargel in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 3–5 Minuten bissfest garen. Spargelstangen ebenfalls mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargelwasser beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    5. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ricotta mit etwas Spargelwasser glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.
    6. Crespelle nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Ricottamasse gleichmäßig daraufstreichen. Grüne und weiße Spargelstangen darauf verteilen. Crespelle aufrollen und in eine Auflaufform (gefettet) legen.
    7. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Walnusskerne und Petersilie unterrühren. Die Crespelle mit der Buttermasse bestreichen und mit grob geriebenem Parmesan-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 10–15 Minuten.
    Raffiniert
    899 | Sattmachergratin
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 kg weißer Spargel
    375 ml (3/8 l) Wasser
    1 1/2 gestr. TL Salz
    20 g Butter
    1 gestr. TL Zucker
    750 g neue Kartoffeln
    1 Bund kleine Möhren
    1 mittelgroße Kohlrabi
    300 g Brokkoli
    100 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    500 g Schweinefilet
    frisch gemahlener Pfeffer
    30 g Butterschmalz
    Salz
    400 g Schlagsahne
    250 g grob geriebener Gouda-Käse
    Pro Portion: E: 56 g, F: 61 g, Kh: 39 g, kJ: 3909, kcal: 934
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen dritteln, waschen und abtropfen lassen.
    2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten garen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und halbieren. Kartoffelhälften in 3 Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren längs vierteln (je nach Länge nochmals halbieren).
    4. Kohlrabi schälen, waschen, trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in