FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Durchzieh- und Auftauzeit
    1 reife Avocado
    Zitronensaft
    1 reife Mango
    2 Schalotten
    100 g Rosinen
    1 Friséesalat
    4 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    6 EL Speiseöl
    8 TK-Riesengarnelen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 32 g, Kh: 31 g, kJ: 2414, kcal: 576
    1. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch rosinengroß in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Mango halbieren und den Stein herausnehmen. Mangohälften schälen und das Fruchtfleisch in gleich große Würfel schneiden. Schalotten abziehen und klein würfeln. Schalottenwürfel mit Rosinen, Avocado- und Mangowürfeln in einer Schüssel mischen.
    3. Salat putzen und in einzelne Blätter teilen. Salatblätter gut waschen und abtropfen lassen.
    4. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Speiseöl unterschlagen, so dass eine cremige Marinade entsteht. Die vorbereitete Fruchtmischung mit der Marinade übergießen und die Fruchtmischung durchziehen lassen.
    5. Garnelen auftauen lassen, abspülen und in kochendem Wasser 2–3 Minuten garen. Garnelen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch aus den Schalen lösen und eventuell den Darm entfernen.
    6. Friséesalat dekorativ auf vier Tellern verteilen und mit den lauwarmen Garnelenschwänze belegen. Die Fruchtmischung darauf anrichten.
    Gut vorzubereiten
    251 | Roggenkörnersalat mit Porree und Tofuwürfeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweich- und Marinierzeit
    180 g Roggenkörner
    1 kleine Stange Porree (Lauch)
    1 Bund Radieschen
    2–3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
    1/2 TL Apfelsaftkonzentrat
    2–3 EL Wasser
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Sonnenblumenöl
    125 g Tofu
    1 Bund Schnittlauch
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 29 g, kJ: 1208, kcal: 288
    1. Roggenkörner in eine flache Schale legen und mit kaltem Wasser übergießen. Roggenkörner einige Stunden einweichen. Roggenkörner mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und in etwa 40 Minuten weich kochen. Roggenkörner in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und trocken tupfen. Porree und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Essig oder Zitronensaft mit Apfelsaftkonzentrat und Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Sonnenblumenöl unterschlagen.
    3. Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Essig-Öl-Mischung etwa 30 Minuten marinieren.
    4. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
    5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen auf dem Salat verteilen.
    Tipp: Statt des Tofus können Sie auch 125 g gewürfelten Mozzarella verwenden.
    Raffiniert – mit Alkohol
    252 | Provenzalischer Salat mit zwei Saucen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1 kleiner Eichblattsalat
    1/2 Kopfsalat
    Für die 1. Salatsauce:
    1 Fleischtomate
    1 Schalotte
    2 EL Himbeeressig
    2 EL trockener Rotwein
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 EL Walnussöl
    2 EL Distelöl
    Für die 2. Salatsauce:
    50 g Feldsalat
    1 Bund Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL Estragon-Essig
    5 EL Olivenöl
    Pro Portion: E: 3 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kJ: 1304, kcal: 311
    1. Salate putzen, zerpflücken, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken tupfen und auf vier Tellern anrichten.
    2. Für die 1. Salatsauce Tomate waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomate kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
    3. Schalotte abziehen und klein würfeln. Himbeeressig mit Rotwein verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Walnuss- und Distelöl unterschlagen. Tomatenund Schalottenwürfel unterrühren.
    4. Für die 2. Salatsauce von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden, schlechte Blätter entfernen. Feldsalat und Petersilie gründlich waschen, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Püreemasse in ein sauberes Geschirrtuch geben und etwa 2 Esslöffel Kräutersaft herauspressen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Kräutersaft verrühren. Schalotte abziehen und sehr klein würfeln.
    5. Den Kräutersaft mit Eigelb und Essig verrühren, nach und nach Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer