FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

würzen, Schalottenwürfel unterrühren.
    6. Beide Saucen nebeneinander auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette.
    Dauert länger – einfach
    253 | Pikanter Kartoffelsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    750 g festkochende Kartoffeln
    200 g gekochtes Rindfleisch
    1 Stange Porree (Lauch)
    150 g gedünstete Pfifferlinge
    3–4 Tomaten
    Für die Salatsauce:
    1 große Zwiebel
    3–4 EL Kräuteressig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Speiseöl
    Pro Portion: E: 19 g, F: 19 g, Kh: 28 g, kJ: 1554, kcal: 371
    1. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und in Scheiben schneiden. Rindfleisch in Würfel schneiden.
    2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Pfifferlinge eventuell halbieren.
    3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.
    4. Für die Sauce Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebelwürfel hinzugeben. Speiseöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    Preiswert
    254 | Mangoldsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    750 g Mangold
    Für die Salatsauce:
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Speiseöl
    3 EL Weinessig
    2 TL Senf
    Salz
    1 Prise Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 4 g, F: 19 g, Kh: 5 g, kJ: 884, kcal: 212
    1. Mangold putzen (eventuell dabei die großen Blattstiele entfernen). Mangold mehrmals waschen und abtropfen lassen. Die harte Fäden an der Außenseite der Stiele abziehen und die Blätter beiseitelegen. Die Stängel in kochendem Salzwasser 5–10 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mangoldstängel in Stücke schneiden.
    2. Beiseite gelegte Mangoldblätter in das kochende Gemüsewasser geben, kurz aufkochen, abtropfen lassen und grob hacken. Mangoldblätter und Stiele erkalten lassen und in eine flache Schale geben.
    3. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, Speiseöl unterschlagen.
    4. Die Salatsauce auf dem Mangold verteilen. Den Salat gut durchziehen lassen.
    Schnell – für Gäste
    255 | Matjes-Cocktail
    3 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
    1 Pck. (200 g) Meerrettich-Quark
    1 roter Apfel
    2 Gewürzgurken
    4 Matjesfilets
    Salatblätter
    Kresse
    Pro Portion: E: 12 g, F: 15 g, Kh: 8 g, kJ: 966, kcal: 231
    1. Preiselbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen und vorsichtig mit dem Meerrettich-Quark verrühren. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden.
    2. Matjesfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell entgräten und in schmale Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten vorsichtig unter den Preiselbeer-Meerrettich-Quark heben.
    3. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Vier Portionsschälchen oder Cocktailgläser mit Salatblättern auslegen, den Matjescocktail darin anrichten und mit Kresseblättchen garnieren.
    Vegetarisch
    256 | Kartoffelsalat „Leichte Art“
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1,2 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    Kümmelsamen
    6 Tomaten
    1 Zucchini
    2 Stangen Staudensellerie
    Für das Dressing:
    2 Bund Schnittlauch
    500 g Vollmilchjoghurt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1 EL Kürbiskernöl
    Pro Portion: E: 9 g, F: 5 g, Kh: 34 g, kJ: 955, kcal: 227
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz und Kümmel hinzufügen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.