Grillen wie die Weltmeister

Fisch

    ■ Geflügel

    ■ Beilagen

    ■ Dessert
    Legende der Icons im Rezeptteil
    Holzkohlegrill
Gasgrill
Dutch Oven
Holzbackofen
Smoker
Drehspieß
Wok
    www.gbaev.de
    Der deutsche Grill- und Barbecueverband
    German Barbecue Association e. V.
    und Veranstalter
    der deutschen Grillmeisterschaft.

Schwein

Babybackribs

    Zutaten (für 4 Personen)
    Babybackribs im Ganzen aus dem Kotelettstück
    Rub
1 EL
Salz
5 EL
brauner Zucker
1 TL
Chilipulver
1 TL
Thymian
1 TL
Pfeffer
    Ein Gefäß zum Mischen und ein Gefäß zum Streuen
    Sauce
1 Tasse
Weißwein
2 EL
Honig
2
Knoblauchzehen
1 EL
Tabasco, grün
2 EL
Weißweinessig
2 EL
Worcester-Sauce
    Zubereitung
    ■ Aus den angegebenen Zutaten einen Rub mischen und damit die Ribs bestreuen und fest einmassieren.

    ■ Die Rippchen in 2 Lagen Alufolie einwickeln und als Paket verschließen. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen (1) .

    ■ Am nächsten Tag aus Weißwein, Honig, Knoblauch, Tabasco, Weißweinessig und Worcester-Sauce eine Sauce mischen und leicht erhitzen, damit sich der Honig auflösen kann. Die Sauce vorsichtig zu den Rippchen in den Alufolienschlauch gießen und wieder gut verschließen (2) .

    ■ Das Ganze 2 ½ Stunden bei 100 bis 120 Grad im Backofen, Holzkohle- bzw. Gasgrill oder Smoker garen. Die Ribs sind fertig, wenn man die Knochen leicht aus dem Fleisch drehen kann.

    ■ Über einem Topf die Folie aufschneiden, die Flüssigkeit sammeln und so lange aufkochen (ca.10 Minuten), bis sie eine sirupartige Konsistenz hat (3) .

    ■ Die Spareribs damit einstreichen, auf den Grill legen und vorsichtig anbräunen. Achtung: Die Rippchen werden sehr schnell dunkel, deshalb bei mäßiger Temperatur grillen und das Fleisch genau beobachten! Nach ca. 180 Minuten sind die Ribs fertig.
    (1)
    (2)
    (3)

Florentiner Schweinebraten

    Zutaten (für 4 Personen)
    Ein ausgelöstes Stück aus dem Kotelettstrang vom Schwein (ca. 750 g)
2
Knoblauchzehen
5
Rosmarinzweige
Küchengarn
3 EL
Olivenöl
1 kg
Kartoffeln
500 g
Zucchini
1 große Dose
Tomaten
½ Glas
Fleischbrühe
1 Glas
Rotwein
4 cl
Tomatenmark (ein großes Schnapsglas)
Salz und Pfeffer nach Belieben
    Zubereitung
    ■ In einem kleinen Behälter fein gehacktes Rosmarin (1 Zweig), gehackten Knoblauch (1 Zehe), Salz, Pfeffer und das Olivenöl vermischen.

    ■ Mit einem scharfen Messer auf jeder Seite ca. 4
    1 cm tiefe Taschen in das Fleisch schneiden. Die Taschen mit Hilfe der Messerspitze oder eines Löffels mit der Gewürzmischung füllen. Die restliche Gewürzmischung aufheben (1, 2) .

    ■ 4 Rosmarinzweige mit dem Küchengarn am Braten befestigen. Gut salzen und pfeffern.

    ■ Den Braten in die Mitte des Dutch Ovens legen.

    ■ Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln achteln und etwa gleich große Kartoffelstücke sowie den restlichen gehackten Knoblauch darauf geben.

    ■ Eine große Dose Tomaten öffnen und die Tomaten ein- bis zweimal durchschneiden, den Rest des Doseninhalts darüber verteilen.

    ■ Die restliche Olivenöl-Gewürzmischung über das Gemüsebett geben. Den Wein, die Fleischbrühe und das Tomatenmark hinzufügen (3) .

    ■ Mit viel Oberhitze und mittlerer Unterhitze 70 Minuten garen.

    ■ Den Braten in nicht zu dicke Scheiben schneiden und das butterweiche Fleisch auf dem Gemüsebett servieren.
    (1)
    (2)
    (3)

Gesmokter Schweinebauch

    Zutaten (für 4 Personen)
1
schönes Stück Schweinebauch ca. 2–3 kg
1 Tasse
Butt Rub oder einen anderen kräftigen Rub
½ L
Orangensaft
Salz
Wasser
    Zubereitung
    ■ Mit einem scharfen Messer die Bauchschwarte einschneiden. Mit der Schwarte nach unten für mindestens 1 Stunde in Salzwasser legen.

    ■ Den Schweinebauch mit Rub würzen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    ■ Den Smoker auf 120 Grad Betriebstemperatur heizen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben für ca. 6 Stunden hineinlegen.

    ■ Den Bauch etwa jede Stunde wenden und mit etwas Orangensaft einsprühen.

    ■ Nach ca. 6 Stunden den Bauch wieder auf die Schwarte legen und ganz nah an die Feuerkammer schieben. Die Temperatur auf 160–180 Grad erhöhen und weitere 30 Minuten grillen.

Ibericó Rippchen

    Zutaten (für 4 Personen)
4 Streifen
Spareribs vom Ibericó Schwein
4 EL
brauner Zucker
3 EL
Sesam
3 EL
Paprikapulver
2 EL
Chilipulver
2 EL
Knoblauchpulver
Orangensaft
    Zubereitung
    ■ Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen.

    ■ Zucker, Sesam, Paprika, Knoblauch und Chilipulver gut mischen und die Rippchen von allen Seiten würzen.