Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

tblsp. cranberries.
     

    Red Cabbage is one of the most classic side-dishes for roast meat and poultry of all kinds and in combination with potato dumplings or „Semmelknödel“ one of the most authentic German meals
.
     

Sauerkraut - so, wie die „Krauts” es zubereiten
     
Zutaten für 4 Personen:
 
1
Zwiebel
50g
Butterschmalz
750g
Sauerkraut*
5
Wacholderbeeren
2 TL
Kümmelsaat (oder
1 TL gemahlener Kümmel)
Salz
Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Und so wird’s gemacht:
    1 Die gepellte und gewürfelte Zwiebel wird in einem Topf in dem Butterschmalz hellgelb angedünstet. Dann kommt das Sauerkraut hinzu, wird kurze Zeit und unter ständigem Rühren mit angedünstet, bevor du dann so viel Wasser in den Topf gießt, dass das Sauerkraut knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
    2 Nun fügst du Wacholderbeeren und Kümmel zu und lässt das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Stunde lang köcheln - möglichst nicht länger, damit die reichhaltigen Vitamine nicht verloren gehen.
    *   Eventuell ist das Sauerkraut schon vorgegart - siehe Dosenaufdruck - dann verkürzt sich die Garzeit und ist entsprechend angegeben
.
    3 Wer Wiener oder Frankfurter Würstchen dazu mag, legt diese zum Aufwärmen für die letzten 10 Minuten auf das Sauerkraut.
    4 Zum Schluss wird gewürzt: auf jeden Fall mit etwas Salz und mit etwas Zucker. Einige Leute essen ihr Sauerkraut lieber etwas süßer als zu sauer, aber das ist Geschmacksache. Versuche es zunächst einmal mit 2-3 Esslöffeln Zucker.
    5 Dazu schmeckt Kartoffelbrei (Rezept auf Seite 84) oder Semmelknödel (Rezept auf Seite 102) oder Kartoffelklöße (Rezept auf Seite 100).
     

    Eine liebliche Variante dieses UrRezeptes ist „Ananas-Sauerkraut“. Hierfür fügst du am Ende der Garzeit ein paar Ananaswürfel aus der Dose sowie etwas von dem Ananassaft zu (Wassermenge dann entsprechend reduzieren und den Kümmel weglassen)
.
    Und für die herzhafte Variante kannst du 100g gewürfelten Frühstücksspeck zusammen mit der Zwiebel anrösten und dann wie im obigen Originalrezept weiter verfahren
.

Sauerkraut - like the „Krauts” prepare it
     
Ingredients for 4 persons:
 
26 ozs
.
Sauerkraut*
2 tblsp
butter lard
1
onion, peeled and chopped
5
juniper berries
2 tsp
caraway seed (or
1 tsp ground caraway)
salt
sugar
Preparation time: about 45 min.
    And here’s how it’s done:
    1 In a medium-size pot, heat butter lard, stir in onion and cook until golden. Add Sauerkraut, stir over high heat for abt. 2 minutes, then pour enough water into the pot to almost cover the Sauerkraut.
    2 Work in juniper berries, caraway and cook over reduced heat for about 1/2 hour.
    *   In some case, canned Sauerkraut is pretreated already. In this case the cooking time will be less - see directions on the package
.
    3 If you like Wiener Sausage or Frankfurters to go with the Sauerkraut, heat them for the last 10 minutes on top of the Sauerkraut.
    4 Season with salt and pepper, and maybe - according to taste - add 2-3 teaspoons of sugar.
    5 Serve with mashed potatoes (recipe p. 85), Semmelknödel (recipe p. 103) or Potato Dumplings (recipe p. 101).
     

    Here is a sweet variation for the Sauerkraut:
    Add canned pineapple cubes for the last 10 minutes of cooking as well as some of the pineapple juice. In this case, reduce amount of water and do not use caraway
.
    Or a more savory variation: Fry 3-4 ozs. bacon, cut in slices and fry together with the onion. Then proceed as per original recipe above
.

Ohne Kartoffeln…

    Kartoffelbrei (Sauerkraut S. 80)

    Lauwarmer Kartoffelsalat (Wiener Schnitzel S. 56)

    Raclettekartoffeln aus der Folie

… geht es nicht!

    Kartoffelgratin

    Bauernfrühstück

Kartoffelbrei (Stampfkartoffeln, Kartoffelpüree)
     
Zutaten für 4 Personen:
 
900g
Kartoffeln
(mehligkochende Sorte)
250ml
Milch (oder Sahne)
40g
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitungszeit: ca. 30 - 40 Min. (inkl. Garzeit)
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Die Kartoffeln werden geschält, in gleich große Würfel geschnitten und in einem Topf mit kaltem Wasser (das Wasser soll die Kartoffeln knapp bedecken) zum Kochen gebracht. 1 TL Salz zufügen und dann bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Minuten gar kochen.
    2 Zwischenzeitlich erwärmst du die Milch (oder Sahne) mit der Butter in einem kleinen Topf.
    3 Nach Ablauf der Garzeit der Kartoffeln wird das Wasser abgegossen und der Topf noch mal kurz auf die Herdplatte gestellt, damit die Kartoffeln ausdämpfen. Nun nimmst du entweder einen Kartoffelstampfer oder