Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

oven at 400° F, middle rack, and bake for 10 minutes or until golden.
    6 Decorate with sliced tomatoes and sprinkle with chopped chives just before everybody gathers to eat.
     

    If cooked in a nice cast-iron skillet, put skillet in the middle of the table and let everybody help themselves
.

Knuspriges aus der Pfanne

    Kartoffelpuffer

    Rösti (Zürcher Geschnetzeltes S. 64)

Klöße oder Knödel?

    Kartoffelklöße (Rotkohl S. 78)

    Semmelknödel

Kartoffelpuffer (Reibekuchen, „Reiberdatschi”)
     
Zutaten für 4 Personen:
900g
Kartoffeln
 
(festkochende Sorte)
1
Zwiebel
2
Eier
2-3 EL
Mehl
 
Salz
 
Öl zum Braten
Zubereitungszeit: ca. 45 min.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Die geschälten rohen Kartoffeln werden auf einer groben Reibe in eine große Schüssel geraspelt. Da sich bei diesem Vorgang ziemlich viel Wasser ansammelt, musst du die Kartoffelmasse entweder mit den Händen ausdrücken oder sie in ein Sieb zum Abtropfen schütten.
    2 Als nächstes wird nun die Zwiebel geschält und fein gerieben zu der Kartoffelmasse gegeben. Dann fügst du die Eier und das Mehl hinzu, rührst alles kräftig um und würzt die Masse mit Salz nach Geschmack. Falls der Teig zu flüssig ist, gibst du noch etwas Mehl hinzu.
    3 Nun wird in einer großen beschichteten Pfanne reichlich Öl bei mittlerer Temperatur erhitzt und der Kartoffelteig esslöffelweise hinein gegeben. Mit einem Löffel auf ca. 8-10cm Ø verstreichen und die Reibekuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite kross goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
    4 Direkt aus der Pfanne serviert schmecken die knusprigen Kartoffelpuffer natürlich am besten, was für den Koch allerdings bedeutet, dass er bis zum Schluss mit dem Essen warten muss.
     

    Dazu schmeckt Apfelkompott (siehe Rezept auf Seite 13). Oder man streut Zucker auf die Reibekuchen, wie es in einigen Regionen üblich ist
.
    Mit einem grünen Salat und einem Dip aus Crème Fraiche, Kräutern und etwas Salz sind Kartoffelpuffer eine vollständige und leckere Mahlzeit
.
     
 
Laila (Bolivien 2006)
In Bolivien ist in der Zeit der „siesta“ Funkstille auf den Straßen und die Läden haben geschlossen. Alle Leute sitzen zusammen mit ihrer Familie beim Essen. Erst musste ich mich daran gewöhnen, aber ich habe mich sehr gut damit angefreundet und schätzte es sehr, mal mit meiner Familie zusammen zu essen und sich dabei nicht zu hetzen, sonders über das eine oder andere Erlebnis aus der Arbeit oder der Schule zu reden.

Hash Brown Potatoes
     
Ingredients for 4 persons:
2 lb
potatoes
1
onion
2
eggs
salt
2 tblsp
all-purpose flour
oil
Preparation time: abt. 45 min.
 
    And here’s how it’s done:
    1 Peel potatoes and grate them medium-coarse into a bowl. This grated potato batter is rather watery, therefore squeeze with your hands or drain in a colander.
    2 Peel and finely grate onion, add to potato batter together with eggs and flour, blend until smooth. Season with salt. Should the batter be too fluid, add some more flour.
    3 Heat oil in a large non-stick skillet over medium-high heat, spoon batter into the pan, form pads of about 3-4”Ø and bake on each side until golden and crispy.
    4 Serve if possible right from the pan.
     

    Serve with apple sauce or - as it is customary in some regions - sprinkle with sugar
.
    With a tossed salad and a dip made out of sour creme or crème fraiche, seasoned to taste with herbs and salt, you will get a full meal
.

Rösti
     
Zutaten für 4 Personen:
650g
Kartoffeln
4 EL
Speisestärke
 
Salz, Pfeffer
 
Muskat
8 EL
Öl
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Die Kartoffeln werden geschält und sofort auf einer mittelgroben Küchenreibe in eine Schüssel mit kaltem Wasser geraspelt.
    2 Anschließend gießt du die grob geraspelten Kartoffeln in ein Sieb und lässt sie abtropfen. Danach mit den Händen kräftig ausdrücken.
    3 Die Speisestärke wird mit der Kartoffelmasse vermengt und mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskat gewürzt.
    4 In einer großen beschichteten Pfanne erhitzt du das Öl. Die Kartoffelmasse reicht für 12 Rösti, also entsprechend große Portionen mit einem Löffel in die Pfanne setzen. Dann reduzierst du die Hitze (auf mittlere Hitze) und brätst die Rösti ca. 3 Minuten von jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Gleich nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen.
     
     

    Rösti sind eine leckere Beilage zu fast jedem Gericht. Selbst ein