Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

gemischter Salat wird durch Rösti zum Hauptgericht
.
     
 
Lisa (Freiwilligendienst, Elfenbeinküste 2009)
Vor einer Woche saß ich mit einem Ivorer bei einem Essensstand und wir haben ein Gericht aus frittierten Bananen gegessen. Die scharfe Soße, die es dazu gibt, führte das Gespräch auf die Unempfindlichkeit ivorischer Geschmacksnerven. Ich erklärte ihm, dass es mir absolut schleierhaft ist, wie die Menschen hier ihr scharfes Essen essen können, ohne Feuer zu spucken, während ich heule und mir die Nase rinnt und der ganze Mund verbrennt. Diese Schärfe ist ja nicht wirklich Genuss! Schärfe ist ja auch eigentlich kein Geschmack, sondern ein Schmerzempfinden. Mein Begleiter erklärte mir dann, es wäre eben Teil der ivorischen Kultur, und die Ivorer wären eben abgehärtet und würden sich nicht mehr verbrennen. Daraufhin steckte er sich einen ganzen Löffel der scharfen Soße in den Mund und konnte für die nächsten zehn Minuten kein Wort mehr herausbringen, was sehr zur allgemeinen Erheiterung beitrug. Beruhigend für mich: es gibt auch für Ivorer einen maximalen Schärfegrad!

Rösti (Swiss Hash Brown Potatoes)
     
Ingredients for 4 persons:
1 1/2 lb
potatoes
4 tblsp
corn starch
 
salt, pepper
 
nutmeg (optional)
8 tblsp
oil
Preparation time: abt. 30 min.
 
    And here’s how it’s done:
    1 Peel potatoes and shred them medium coarse into a bowl with cold water.
    2 Drain in a colander and squeeze shredded potatoes with your hands.
    3 Combine potatoes with corn starch, add salt and pepper (maybe some ground nutmeg), blend until smooth.
    4 In a large non-stick skillet, heat oil, spoon potato batter into the pan (12 equal pads), reduce heat and fry Rösti on each side for about 3 minutes until golden.
     

    Rösti is a delicious all-round side-dish. With just a simple tossed salad you will get a nice main dish
.

Kartoffelklöße
     
Zutaten für 4 Personen:
ca. 650g
kleine bis mittelgroße
 
Kartoffeln, mehlig-kochende
 
Sorte
50g
Butter
2
Scheiben Toastbrot, getoastet
2
Eigelb
50g
Speisestärke
 
Salz
 
Muskatnuss
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Für die Zubereitung dieser Klöße ist es sehr wichtig, dass die Kartoffeln so trocken wie möglich verarbeitet werden. Daher werden die gewaschenen Kartoffeln ungeschält im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech ca. 1 Stunde lang gegart (160° C, 2. Schiene von unten), bzw. bis sich die Kartoffeln beim Reinpieksen mit einer Gabel weich anfühlen. Die Kartoffeln ca. 10 Minuten lang auf einem Backgitter ausdämpfen lassen, anschließend noch warm pellen.
    2 In der Zwischenzeit wird das getoastete Brot in kleine Würfel geschnitten und in 20g Butter in einer beschichteten Pfanne kross gebraten. Zur Seite stellen und erkalten lassen.
    3 Nun müssen die Kartoffeln zweimal nacheinander durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden, damit die Konsistenz sehr fein und glatt wird. (Alternativ mit dem Kartoffelstampfer so lange stampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind).
    4 In einem kleinen Töpfchen wird die restliche Butter zerlassen und mit den Eigelben und der Speisestärke unter die Kartoffelmasse gerührt. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
    5 Nun teilst du die Masse in acht gleich große Stücke und drückst jedes Stück in den Händen zu einer flachen, runden Scheibe. In die Mitte kommen ein paar von den gerösteten Brotwürfeln, dann wird die Scheibe zu einer Kugel (Kloß) geformt. Zwischen den Händen rollen, bis der Kloß richtig schön rund und glatt ist.
    6 In einem großen Topf werden ca. 3 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen gebracht. Mit Hilfe einer Schaumkelle lässt du die Klöße ins Wasser gleiten. Gleich danach wird die Hitze reduziert, damit sie nicht zerkochen. Nach ca. 10 Minuten sind die Klöße fertig und werden wieder mit der Schaumkelle aus dem Wasser genommen.
     
     

    Als klassische Beilage empfiehlt sich Sauerkraut (s. Rezept Seite 80) oder Rotkohl (s. Rezept Seite 78)
.

Potato Dumplings
     
Ingredients for 4 persons:
1 1/2 lb
potatoes, medium size
3 tblsp
butter
2 slices
white bread, toasted and diced
2
egg yolks
4 tblsp
corn starch
 
salt
 
ground nutmeg
Preparation time: about 1 3/4 hours
 
    And here’s how it’s done:
    1 To prepare these potato dumplings, it is very important to cook potatoes as dry as possible. Therefore: On a cookie sheet, place washed potatoes in the preheated oven at 325° F, 2nd rack from bottom, cook about 1 hour or until tender when