Herdhelden

Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Obers steif schlagen. Joghurt unter die Eidottermasse rühren, Obers unterheben. Die Parfaitmasse in eine Terrinenform füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.
Für die Sauce den Holundersaft mit Orangensaft, Zucker und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Stärke mit Rotwein anrühren, einrühren und aufkochen lassen. Die Sauce abkühlen lassen, Zimtstange entfernen und die Sauce kühl stellen.
Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren herausholen und leicht antauen lassen. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Holundersauce servieren.

    Holunderblütencreme mit Limette
    6 Blatt Gelatine
    400 ml Holunderblütensirup ( >  oder fertig gekauft)
    Saft von 1 / 2   Limette
    300 g Obers (Sahne)
    2 Eiklar
    80 g Zucker
    100 ml Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
    1 TL geriebener Ingwer
    8 Personen
    30 Minuten + Kühlzeit
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Holunderblütensirup in einem Topf erwärmen, nicht aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb zum restlichen Holunderblütensirup gießen, Limettensaft zugeben und kalt stellen, bis der Sirup am Rand zu gelieren beginnt. Inzwischen Obers steif schlagen. Eiklar mit 50 g Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Schlagobers unter den Sirup rühren, restliches Obers und Eischnee unterheben. Die Creme in Schälchen füllen und mehrere Stunden kalt stellen.
Für den Spiegel die übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft, Ingwer und restlichen Zucker erwärmen und durch ein Sieb passieren. Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Den Saft etwas abkühlen lassen, Limettenschale einrühren. Sirup über einen Löffelrücken auf die Creme gießen. Dessert mindestens 15 Minuten kalt stellen, gut gekühlt servieren.
    Löwenzahnhonig
    etwa 1 kg frisch erblühte Löwenzahnblüten
    3 Bio-Zitronen
    500 g Zucker
    etwa 1 l
    1 Stunde + Ruhezeit
Die Löwenzahnblüten nicht waschen. Stielansätze und möglichst viele grüne Kelchblätter entfernen. Blüten in einen großen Topf geben und 2 l kaltes Wasser zugießen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Zu den Blüten geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Abgedeckt einige Stunden ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und mit dem Zucker vermischt in einen Topf geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Mischung eindickt und eine Konsistenz wie flüssiger Honig hat. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Den Honig in sterilisierte Gläser füllen und dunkel aufbewahren.

    Holunderblütensirup
    gut 3 Handvoll Holunderblüten
    2 Bio-Zitronen
    1 kg Zucker
    25 g Zitronen- oder Weinsteinsäure (Apotheke)
    etwa 2 l
    30 Minuten + Ruhezeit
Die Holunderblüten nicht waschen und nur leicht ausschütteln, damit möglichst wenig Blütenstaub verloren geht, der transportiert nämlich den Geschmack. Die dicken Stängel mit einer Schere abschneiden, Insekten entfernen.
Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Holunderblüten mit Zucker, Zitronenscheiben, Zitronen- oder Weinsteinsäure und 1 l Wasser in eine große Porzellanschüssel geben. Abgedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Den Sirup durch ein Tuch filtern und in sterilisierte Flaschen füllen. Dunkel und kühl lagern.
    Hagebuttenmarmelade
    700 g Hagebutten
    400 g Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    3–4 Gläser à 250 ml
    mehrere Stunden zum Säubern der Hagebutten + Einkochzeit
Die Hagebutten waschen und abtrocknen. Stiel- und Blütenansatz entfernen. Die Hagebutten halbieren und die Kerne und Härchen auskratzen. Hagebuttenhälften gründlich waschen und mit 1 / 4   l Wasser in einem Topf langsam erhitzen. Die Hagebutten in 15–45 Minuten weich kochen (je nach Reife und Sorte kürzer oder länger), eventuell noch ein wenig Wasser zugeben.
Die weichen Hagebutten mit dem Mixstab pürieren. Zucker und Zitronensaft dazugeben und das Ganze unter Rühren noch einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und dunkel aufbewahren.

    Holunderblütengelee
    etwa 3 Handvoll Holunderblüten
    800 ml naturtrüber