Indien Basics

Koriandergrün unterrühren. Sofort mit normalem Reis oder Zitronenreis ( > ) servieren.
    TIPP
    Und so wird eine feine Vorspeise daraus: Einen festen Blattsalat (etwa Römersalat oder Rucola) mit wenig Salz, Pfeffer, Essig und Öl anmachen, auf Teller verteilen und die Tintenfische lauwarm daraufgeben.

Goa-Garnelen
    Edel, aber mit Chili-Pep
    Zutaten für 3–4 Personen:
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    3/4–1 TL Chilipulver
    1/3 TL Kurkumapulver
    1–2 Prisen gemahlener Zimt
    1–2 Prisen gemahlene Nelken
    2 1/2 EL Weißweinessig
    Salz
    12 große, rohe Garnelen mit Schale (etwa 450 g)
    6 EL Erdnussöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen): 275 kcal
    1_Die Zwiebeln schälen und grob zerschneiden, anschließend mit dem Pürierstab, im Mörser oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in ein Schälchen drücken. Den Ingwer schälen, reiben und zum Knoblauch geben. Die gemahlenen Gewürze und den Essig ebenfalls dazugeben. Eventuell gerade noch so viel Wasser untermischen, dass eine nicht zu flüssige Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
    2_Den Kopf von den Garnelen abbrechen, den Panzer am Rücken aufschneiden und ablösen, dabei den Schwanz dranlassen. Den Rücken längs mit einem scharfen Messer einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen anschließend kalt abspülen und trockentupfen.
    3_In einem Wok 3 EL Öl erhitzen und das Zwiebelpüree hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze so lange braten, bis das Zwiebelpüree hell bräunt. Gewürzpaste unterrühren und weitere 5 Minuten braten, bis alles Wasser verdampft ist.
    4_Übriges Öl zur Zwiebel-Gewürzpasten-Mischung geben und heiß werden lassen. Jetzt Garnelen reinlegen. Sofort gut umrühren, damit sich die würzige Mischung gut auf den Garnelen verteilt. Dann unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Garnelen rot und schön von einer hell gebräunten Würzhülle umgeben sind. Sofort heiß servieren!
    Fisch in Joghurtsauce
    Bengalischer Klassiker
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Fischkoteletts (je etwa 2 cm dick, z.B. Karpfen oder Lachs; Fischfilets von Seelachs, Rotbarsch oder Waller sind aber auch fein)
    2 EL Rosinen
    4 große Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 TL Chilipulver
    1/2 TL Kurkumapulver
    2 TL Garam Masala
    250 g Joghurt
    2 EL Erdnussöl
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    1–2 TL brauner Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 385 kcal
    1_Fischkoteletts kurz waschen, trockentupfen und beiseitelegen. Die Rosinen in einem Schälchen mit heißem Wasser übergießen, damit sie aufquellen.

    2_Die Zwiebeln schälen, die Hälfte davon fein würfeln, die andere Hälfte grob zerschneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit den grob zerschnittenen Zwiebeln, gemahlenen Gewürzen und 2–3 EL Joghurt mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren, anschließend den restlichen Joghurt untermischen.
    3_Öl in einer hohen Pfanne heiß werden lassen. Die Lorbeerblätter reingeben und rösten, bis sie leicht braun werden. Feine Zwiebelwürfel dazugeben, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Joghurtmischung einrühren und bei starker Hitze unter Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, die Sauce dick wird und sich dunkel färbt.
    4_Rosinen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und mit 1/4 l Wasser zur Sauce geben. Unter kräftigem Rühren 3 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Zucker würzen, Fisch einlegen und Sauce über die Koteletts löffeln. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Fischkoteletts bei kleiner Hitze in 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Sofort mit Reis servieren.
    Fischfilets in grüner Sauce
    Fein, leicht und kräuterfrisch
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Seelachs- oder Rotbarschfilet
    Saft von 1 Limette
    1/4 TL Kurkumapulver
    1 Handvoll junger Spinat
    1 großes Bund Koriandergrün (100 g)
    5 Stängel asiatische Minze (keine Pfefferminze!)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2 grüne Chilischoten
    2 EL Erdnussöl
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL gemahlener Koriander
    3/4 TL Garam Masala
    100 ml Kokosmilch
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    Kalorien pro Portion: 340 kcal
    1_Die Fischfilets trockentupfen,