Indien Basics

25–30 Minuten grillen, dabei zwischendurch wenden und mit übrigem Öl bepinseln. Wenn die Fische schön gebräunt sind, sofort servieren.
    Muscheln in Kokossauce
    Unbedingt an Brot für die Sauce denken!
    Zutaten für 2 Personen (für 4 als Vorspeise):
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    2 grüne Chilischoten
    2 EL Erdnussöl
    1/2 TL Kurkumapulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    400 ml Kokosmilch
    Salz
    Zucker
    1 kg Miesmuscheln
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 2 Personen): 205 kcal
    1_Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.
    2_Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.

    3_Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!
    VARIANTEN
    In dieser Sauce schwimmen Garnelen oder Fischfiletstücke fast genauso gut. Dann aber die Sauce bei großer Hitze offen auf gut zwei Drittel einkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und 600 g küchenfertige, rohe Garnelen oder Fischfiletstücke in etwa 5 Minuten zugedeckt darin gar ziehen lassen.

Basic: Tandoor-Ofen-Grillen
    Rote Hähnchen – das fällt uns bei »Tandoor« als Erstes ein. Dabei wird vieles mehr – auch Fisch – in dem indischen Wunderofen richtig lecker. Und was hier wirklich zählt, ist nicht die starke Farbe, sondern die Zauber-Würz-Marinaden.
     
    So ein Tandoor-Ofen ist eigentlich nicht viel mehr als eine Tonne aus gebranntem Lehm, auf deren Boden ein Holzfeuer lodert. In ihr speichert sich dann rundum wohlige Wärme. Spieße mit Fleisch und Fisch, die in den Tandoor gehängt werden, oder Brotfladen, die man an seine Wände pappt, garen darin in null Komma nichts und schonend ohne auszutrocknen.
    Den tollen Holzkohlengrilleffekt kriegen wir in unseren Öfen zwar nicht hin, aber mit den richtigen Marinaden und kurzen Garzeiten bekommt vor allem im Ofen gegrillter Fisch den ultimativen Tandoori-Touch. Für zarten Fisch (oder auch Hähnchen wie auf > ) gibt’s schützende Hüllen aus Joghurt. Sie speichern viel Aroma, halten saftig und leiten ganz nebenbei dezent ihre Würze an den Fisch weiter. Direkter und intensiver sind Würzpasten, die man wie beim Masala-Ofen-Fisch direkt auf den Fisch pinselt. Immer wichtig: Zwischendurch ein Flöckchen Butter oder etwas Öl auf den Fisch geben. So wird er auf keinen Fall trocken und bräunt richtig schön.

Masala-Ofen-Fisch
    Fast wie aus dem Tandoor
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    3 Knoblauchzehen
    1 TL Garam Masala
    1/2 TL gemahlener Koriander
    je 1/4 TL Kurkuma- und Chilipulver
    1 TL Senfpulver (oder 1 1/2 TL im Mörser zerriebene, braune Senfkörner)
    1 EL Zitronensaft
    4 Scheiben Fischfilet (je 200 g, z.B. Thunfisch, Lachs, Schwertfisch)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL kalte Butter
    Öl zum Einfetten
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 510 kcal
    1_Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Beides mit Gewürzen und Zitronensaft verrühren. Die Fischfilets trockentupfen, mit Würzpaste bepinseln und 15 Minuten durchziehen lassen.
    2_Inzwischen den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln, die Filets darauflegen, salzen und pfeffern. Butter in möglichst dünne Flöckchen schneiden und auf dem Fisch verteilen. Das Blech in den Ofen (oben) schieben und die Filets 10–15 Minuten grillen.
    TIPP
    Für den Holzkohlengrill hat es sich gut bewährt, die Würzpaste mit der Butter zu verkneten und auf dem Fisch zu verstreichen.

Fisch-Tikka
    Einfach, saftig,