Indien Basics

falls nötig, noch Gräten rauszupfen, Fisch in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Limettensafts mit Kurkumapulver und dem Fisch mischen. Zugedeckt beiseitestellen.

    2_Spinat verlesen, putzen und waschen. In einen Topf geben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Koriandergrün und Minze waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln grob zerschneiden. Mit dem Spinat und 100–150 ml Wasser mit dem Pürierstab fein pürieren.
    3_Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Chilis waschen und entstielen, alles grob zerschneiden. Mit dem Pürierstab mit 4–6 EL Wassern möglichst fein pürieren.
    4_Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Darin Kreuzkümmel anrösten, bis er knistert. Zwiebelpüree dazugeben und etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und an rühren. Gemahlenen Koriander, Garam Masala und Kokosmilch untermischen, weitere 10 Minuten offen köcheln. Das Korianderpüree zugeben, 5 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und übrigem Limettensaft abschmecken.
    5_Fischstreifen einlegen und die Sauce drüberlöffeln, damit der Fisch gut bedeckt ist. Einen Deckel auflegen und den Fisch in 12–15 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
    Fischfilets in Bockshornkleesauce
    Leicht und aromatisch
    Zutaten für 4 Personen:
    8 Schollenfilets (ingesamt etwa 600 g; auch fein: Seezungen- oder dünne Zanderfilets)
    Salz
    2 Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    2 EL Sonnenblumenöl
    1/2 TL Bockshornkleesamen
    200 g Joghurt
    2 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL Chilipulver
    1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 235 kcal
    1_Die Fischfilets trockentupfen und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen, grob zerschneiden und mit dem Pürierstab, in der Küchenmaschine oder im Mörser so fein wie möglich pürieren.
    2_Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Bockshornkleesamen reinstreuen. Die Samen im Öl rösten, bis sie rötlich-dunkelbraun sind. Dann die Samen mit einem Holzlöffel aus der Pfanne fischen und wegwerfen.
    3_Die Hitze runterschalten. Das Zwiebelpüree in die Pfanne geben und unter Rühren 5–10 Minuten braten. Joghurt, alle gemahlenen Gewürze und fein zerriebene Bockshornkleeblätter untermischen. Ein paar Löffel Wasser dazugeben, gut verrühren, etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    4_Jedes Fischfilet mit einer Hälfte in die Sauce legen, etwas Sauce darüberlöffeln, dann die andere Hälfte darüberklappen und ebenfalls Sauce drüberlöffeln. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Fischfilets bei kleinster Hitze in 5–7 Minuten gar ziehen lassen.
    TIPP
    Bockshornkleesamen werden leicht bitter, wenn sie zu lange gebraten werden. Hier aber aromatisieren sie lediglich das Öl und kommen dann aus der Pfanne (siehe auch Stichwort »Aromarösten«, > ).
    Fisch im Päckchen
    Gut eingepackt – bringt doppeltes Aroma

    Zutaten für 4 Personen:
    150 g Schalotten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    3 Knoblauchzehen
    2 große Tomaten
    3 EL Kokosöl (gibt extra Aroma, ansonsten Sonnenblumenöl nehmen)
    1/2 TL braune Senfkörner
    8 Curryblätter
    1/2–3/4 TL Chilipulver
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    4 dicke Scheiben Schwertfisch (je etwa 200 g, Thunfisch schmeckt auch lecker)
    Pfeffer aus der Mühle
    4 Bögen Pergamentpapier
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30–35 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 555 kcal
    1_Die Schalotten schälen, halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer reiben oder ganz fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze rausschneiden und den Saft auffangen.
    2_In einer beschichteten Pfanne 2 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Schalotten, Senfkörner und Curryblätter dazugeben und langsam leicht braun andünsten. Dann den Ingwer und Knoblauch unterrühren und solange weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die Hitze erhöhen und die Tomaten samt Chilipulver in die Pfanne geben. Jetzt fleißig bei großer Hitze etwa 3 Minuten rühren, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Mit Essig und Salz würzen, noch mal kurz durchrühren und vom Herd nehmen.
    3_Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Papierbögen auf der Arbeitsfläche