Indien Basics

ausbreiten und mit dem übrigen Öl bepinseln. Die Fischstücke trockentupfen, auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und jeweils in die Mitte eines Pergamentbogens setzen. Die Tomaten-Schalotten-Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und ganz leicht andrücken.
    4_Das Pergamentpapier über den Fisch schlagen und die Enden so zusammenfalten, dass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Bei Bedarf noch mit Küchengarn umwickeln. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und den Fisch im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 30–35 Minuten garen. Am besten im Päckchen servieren, das dann jeder selbst öffnen kann.
    Basic-TIPP
    Der Päckchenfisch lässt sich übrigens auch hervorragend dämpfen. Dazu eine große, hohe Pfanne etwa 2–3 cm hoch mit Wasser füllen. In die Pfanne einen Dämpfeinsatz stellen oder – wer keinen hat – ein kleines Schälchen, auf das man einen Teller setzt. Jetzt müssen die Päckchen nur noch auf Einsatz oder Teller platziert und die Pfanne mit dem Deckel verschlossen werden. Bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist.
    Scharfer Ofenfisch
    Geniales Gästeessen
    Zutaten für 4 Personen:
    2 EL Tamarindenmark
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    1 TL brauner Zucker
    6 EL Weißweinessig
    1–1 1/2 TL Chilipulver
    1/2 TL Kurkumapulver
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 küchenfertige, große, möglichst flache Fische (je 750 g, z.B. Brassen oder Felsenbarsche)
    Salz
    Öl zum Einfetten
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 20–25 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 275 kcal
    1_Tamarindenmark in einer Schüssel mit knapp 100 ml kochend heißem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch durch die Presse in ein Schälchen drücken, Ingwer reiben und dazugeben. Mit Zucker, Essig und den Gewürzen zur Marinade verrühren.
    2_Die Fische innen und außen waschen, trockentupfen. Mit einem scharfen, langen Messer vom Rücken her an den Gräten entlang eine große Tasche einschneiden (siehe > ). Den Fisch wenden und auf der anderen Seite ebenfalls eine Tasche einschneiden.
    3_Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Tamarindenmark durch ein feines Sieb streichen und unter die Marinade rühren, mit Salz würzen. Etwas von der Marinade in den Bauchhöhlen der Fische verteilen, den Rest großzügig in den eingeschnittenen Taschen und den Rest auf der Haut verstreichen. Außen auf der Haut nochmals ganz leicht salzen.
    4_Ein Backblech mit Öl einfetten, die Fische nebeneinander darauflegen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Minuten garen. Herausnehmen und möglichst heiß mit Koriander-Minze-Chutney ( > ), Salat und Brot servieren.
    TIPP
    Wer will, kann den Fisch im Sommer auch auf dem Holzkohlengrill zubereiten.
    Koriander-Makrelen vom Grill
    Super Sommeressen
    Zutaten für 4 Personen:
    4 küchenfertige Makrelen (je etwa 300 g)
    1 großes Bund Koriandergrün (100 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 Bio-Limette
    3 EL Olivenöl (das ist zwar nicht indisch, hier aber lecker) + Öl für den Grillrost
    1/2 TL Chilipulver
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Msp. Kurkumapulver
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 2 Stunden Marinieren + 25–30 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 520 kcal
    1_Makrelen innen und außen waschen und trockentupfen. Die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg mit kleinen Schnitten nicht zu tief einschneiden.

    2_Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln grob zerschneiden (sehr dicke Stängel wegwerfen). Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit dem Koriandergrün, Ingwer, Knoblauch und 2 EL Öl mit dem Pürierstab fein pürieren, anschließend die Gewürze gut unterrühren.
    3_Die Fische innen und außen mit dieser Marinade einpinseln, dabei darauf achten, dass die Einschnitte genügend davon abbekommen. Zugedeckt mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4_Den Backofen- oder Holzkohlengrill anheizen. Die Fische aus dem Kühlschrank nehmen, innen und außen salzen. Fische für den Holzkohlengrill in eingeölte Grillkörbe packen, für den Ofen auf den geölten Backofengrillrost legen.
    5_Fische über der heißen Glut (10–15 cm Abstand) oder unterm Backofengrill (oben, gleich ein Backblech mit unter den Rost schieben, es tropft!) etwa