Indien Basics

Reis oder Naan ( > ) servieren.

    VARIANTE: Fisch mit cremiger Tomatensauce
    Fisch und Tomaten passen einfach prima zueinander. Stimmt, und daher gibt es hier zum südindischen Rezept gleich noch eine Variante aus dem Norden das Landes – aber bitte mit Sahne!
    Erst mal wie links beschrieben starten: Die gleiche Menge Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Öl, Kardamon und Tomaten vor- und zubereiten, allerdings wird mit 1/4 TL Chilipulver, 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel und 1 TL Garam Masala gewürzt.
    Und dann: Nach etwa der Hälfte der Garzeit 150 g Sahne zur Tomatensauce geben und schön sämig einkochen lassen.
    Jetzt noch etwa 800 g Fischfilet (z.B. Seelachs oder Rotbarsch) in etwa 4 cm breite Streifen schneiden, nur ganz kurz in 2 EL Zitronensaft marinieren, leicht salzen, pfeffern und in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze in 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen.
    Garnelen-Curry
    Zum Reinlegen gut
    Zutaten für 4 Personen:
    450 g tiefgekühlte Garnelen (bereits geschält)
    1 EL Tamarindenmark
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2 EL Erdnussöl
    200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1/2 TL Chilipulver
    1/2 TL Kurkumapulver
    1 TL gemahlener Koriander
    1 EL Kokosöl (oder noch mal Erdnussöl)
    1/2 TL braune Senfkörner
    20 Curryblätter
    Salz
    150 ml Kokosmilch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 270 kcal
    1_Die Garnelen aus der Packung nehmen und in ein Sieb zum Auftauen legen. Das Tamarindenmark in ein Schälchen geben, mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen.
    2_In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben oder winzig klein würfeln. Das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln bei geringer Hitze darin goldgelb anbraten. Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
    3_Die Zwiebeln und Tomaten mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren, dann die gemahlenen Gewürze unterrühren.
    4_Kokosöl in einer hohen, beschichteten Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Senfkörner und Curryblätter reinstreuen und braten, bis sie knistern. Dann den Ingwer einrühren und kurz mitbraten.

    5_Danach sofort die Zwiebel-Tomaten-Masse und ein paar Löffel Wasser dazugeben. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten einkochen lassen und anschließend salzen.
    6_Kokosmilch in die eingekochte Sauce rühren und das Tamarindenmark durch ein feines Sieb direkt dazustreichen. 1 Minute köcheln lassen, dann die auf- oder angetauten Garnelen hineinlegen und Sauce darüberlöffeln. Einen Deckel auflegen und die Garnelen bei kleiner Hitze in 12–15 Minuten mehr gar ziehen als kochen lassen. Vor dem Servieren noch mal mit Salz abschmecken.
    Tintenfisch-Masala
    Superzart und blitzschnell gerührt
    Zutaten für 2–3 Personen:
    1 EL Tamarindenmark
    200 g Kalmare (küchenfertig geputzte Tintenfischtuben ohne Fangarme)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Sonnenblumenöl
    10 Curryblätter
    3/4 TL gemahlener Koriander
    1/2–3/4 TL Chilipulver
    1/4 TL Kurkumapulver
    Salz
    2–3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei 2 Personen): 290 kcal
    1_Tamarindenmark mit wenig kochend heißem Wasser überbrühen, mit einer Gabel zerdrücken und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Kalmare waschen, trockentupfen und in ganz schmale Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2_In einem Pfännchen 1 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze hell bräunen. Knoblauch und Curryblätter dazugeben und alles zusammen langsam weiterbraten, bis die Zwiebel schön gebräunt ist. Vom Herd nehmen.
    3_Das Tamarindenmark durch ein feines Sieb zur Zwiebelmasse streichen und alles mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Die gemahlenen Gewürze unterrühren und das Püree mit den Tintenfischringen mischen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.
    4_Übriges Öl im Wok richtig heiß werden lassen. Die Tintenfische samt Marinade hineingeben und sofort kräftig rühren. Jetzt 3–5 Minuten weiterrühren, bis die Tintenfische gar sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, vom Herd nehmen und das