Indien Basics

Chilipulver
    Salz
    2–3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 30 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 325 kcal
    1_Die Cashewnüsse mahlen und mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind. Die Ananashälfte längs vierteln, von Strunk und Schale befreien. Die Hälfte des Ananasfleischs klein schneiden und fein pürieren. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
    2_Das Putenfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und mit dem Pürierstab, im Mörser oder in der Küchenmaschine pürieren.
    3_Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Kardamom anquetschen und samt den Nelken ins Öl geben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Das Zwiebelpüree dazugeben und so lange braten, bis es hell bräunt, dabei immer wieder rühren. Das Fleisch, Kurkuma- und Chilipulver dazugeben, salzen und unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Gerade so viel Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist (etwa 1/4 l). Deckel auflegen und alles etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
    4_Deckel abnehmen, die Cashewnussmasse samt dem Wasser, gut die Hälfte des Ananaspürees und die Ananasstücke untermischen, offen weitere 15 Minuten garen, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Kurz vor Garzeitende das restliche Ananaspüree unterrühren und das Curry mit Salz abschmecken. Jetzt nur noch ganz kurz weitergaren, dann sofort mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

    TIPP
    Die Sauce wird weniger fruchtig, dafür schön cremig und süßlich mild, wenn man gleich das ganze Ananaspüree und die Stücke zugibt und später kurz vor Garzeitende 100 g Sahne und 1/4 TL Garam Masala in die Sauce einrührt.
    VARIANTE: Hähnchen-Curry mit Ananas
    Genauso einfach, aber mit anderen Gewürzen ist dieses Geflügel-Curry von der Malabarküste: Dafür wie im Rezept links eine Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Paste und Cashewnusspaste zubereiten und 300 g Ananasfleisch pürieren. Die Zwiebelpaste mit 2–3 klein gehackten, grünen Chilischoten im Öl andünsten. 800 g Hähnchenbrustfilet (Putenbrust geht aber auch) in 4 cm große Stücke schneiden, dazugeben und mitanbraten, dann 1/4 l Hühnerbrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Curry zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann Cashew- und Ananaspaste unterrühren und alles weitere 10 Minuten garen. Kurz vor Garzeitende mit 1–2 Msp. gemahlenem Zimt abschmecken. Zum Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
    Madras-Curry
    Egal ob mit Rind, Lamm oder Huhn – einfach scharf
    Zutaten für 4 Personen:
    700 g Lamm- oder Rindfleisch (am besten Lammkeule oder Rinderhüfte)
    4 EL Joghurt
    2 TL gemahlener Koriander
    1 TL Kurkumapulver
    3/4–1 TL Chilipulver
    5 EL Kokosraspel
    2 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2 Zwiebeln
    2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    3 grüne Kardamomkapseln
    3 Nelken
    1 Zimtstange
    1/2 TL Fenchelsamen
    Salz
    200 ml Kokosmilch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten + 2 Stunden Marinieren + etwa 1 3/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 935 kcal
    1_Das Fleisch etwa 3 cm groß würfeln, dabei eventuell Fett und Sehnen wegschneiden. Joghurt mit den gemahlenen Gewürzen in einer Schüssel verrühren und gut mit dem Fleisch mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren. Die Kokosraspel inzwischen mit 1/8 l heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
    2_Die Tomaten waschen und grob zerschneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken, dann mit den Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    3_In einem Topf oder kleinen Bräter das Ghee oder Öl bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Kardamomkapseln anquetschen und mit Nelken, Zimtstange und den Fenchelsamen im heißen Fett gut 10–15 Minuten anrösten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis sie goldgelb gebräunt sind. Jetzt das Fleisch samt der Marinade untermischen und 5 Minuten unter Rühren weiterbraten, dann salzen. Kokosraspel und Tomatenpüree unterrühren. Den Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

    4_Das Curry von Zeit zu Zeit immer mal wieder umrühren und sobald es merklich trockener wird, die Kokosmilch zugießen. Jetzt nochmals gut 30–45 Minuten weitergaren. Am Ende mit Salz abschmecken und dann gleich mit Reis oder Naan-Brot ( > ) auf den Tisch