Indien Basics

bringen.
    VARIANTE: Madras-Hähnchen-Curry
    Dazu braucht es ein Hähnchen von etwa 1–1,2 kg, das der Metzger möglichst gleich in acht Teile zerlegt. Selber muss man allerdings noch die Haut abziehen (siehe > ) und die Hähnchenteile wie im Rezept angegeben marinieren. Danach nur eingeweichte Kokosraspel und Tomatenpüree mit den Gewürzen zu den angedünsteten Zwiebeln geben. Diese Sauce etwa 15 Minuten bei starker Hitze unter Rühren kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist, und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt. Jetzt erst die Hähnchenteile samt Marinade untermischen und 3 Minuten unter Rühren braten. Dann sofort die Kokosmilch angießen und alles bei schwacher Hitze gut 1 Stunde zugedeckt garen lassen.
    Weißes Hühnercurry
    Kokosmild und richtig edel
    Zutaten für 4 Personen:
    4 kleine Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    3–4 grüne Chilischoten
    2 grüne Kardamomkapseln
    4 EL Erdnussöl
    2 EL Cashewnusskerne
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Fenchelsamen
    3 EL Joghurt
    1/2 TL gemahlener Koriander
    600 g Hähnchenbrustfilet
    1 Stück Zimtstange (etwa 5 cm)
    3 Nelken
    Salz
    1/4 l Kokosmilch
    Saft von 1 Limette
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten Marinieren + 20 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 415 kcal
    1_Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Chilischoten waschen, entstielen und fein hacken. Kardamomkapseln aufschneiden und die schwarzen Samenkörnchen rauskratzen.

    2_Im Wok oder Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Öl heiß werden lassen. Die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch, Ingwer, Chilis, Kardamom, Nüssen, Kreuzkümmel und Fenchel dazugeben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und glasig, aber noch nicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Joghurt und Koriander mischen, mit dem Pürierstab gut durchmixen.
    3_Hähnchenfleisch trockentupfen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Gut mit der Joghurtmasse mischen, abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
    4_Das restliche Öl im Wok oder Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die übrigen Zwiebeln, Zimtstange und Nelken unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig, aber noch nicht gebräunt sind.
    5_Das Fleisch samt Marinade dazugeben und 2–3 Minuten anbraten, dabei kräftig rühren. Salzen, Kokosmilch dazugießen, alles gut miteinander verrühren. Deckel drauf und das Ganze bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Dann kurz vor dem Servieren das Curry ganz nach eigenem Gusto mit Limettensaft abschmecken.
    Pfeffer-Huhn
    Eher aromatisch als scharf
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Hähnchenkeulen (je etwa 200 g, vom Metzger im Gelenk teilen lassen)
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm)
    1–1 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
    1/4 TL Kurkumapulver
    3 EL Weißweinessig
    3 große Zwiebeln
    4 EL Erdnussöl
    Salz
    Zubereitungszeit: 35 Minuten + 3 Stunden Marinieren + etwa 1 1/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 290 kcal
    1_Die Haut von den Hähnchenkeulen abziehen und abschneiden (siehe > ), dann das sichtbare Fett vom Fleisch wegschneiden.
    2_Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und möglichst reiben oder ganz fein hacken. Den Pfeffer im Mörser nur grob zerstoßen, dann mit Kurkuma, Essig, Knoblauch und Ingwer in ein Schälchen geben und alles gut zu einer Marinade verrühren.

    3_Die Hähnchenteile gründlich mit dieser Marinade einpinseln oder -reiben und in eine Schüssel legen. Zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
    4_Zwiebeln schälen und grob zerhacken, anschließend mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Öl in einer hohen, beschichteten Pfanne oder im Wok heiß werden lassen. Zwiebelpüree ins Öl geben und ganz langsam bei mittlerer Hitze in 20–25 Minuten goldgelb bräunen, dabei ab und an umrühren.
    5_Die Hähnchenteile salzen, dann zu den Zwiebeln geben und gut darin wenden. Hitze stark erhöhen und das Fleisch gut 5 Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Dann etwa 1/4 l Wasser dazugießen und unterrühren. Den Deckel auflegen und alles rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
    6_Dann den Deckel abnehmen und noch 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce die Hähnchenteile nur noch sämig überzieht. Prüfen, ob Salz oder Pfeffer fehlt, dann schnell auf den Tisch!
    Huhn in